کدبانو

به طور كلي پنير ماده‌اي سرشار از پروتئين و كلسيم است و مقادير زيادي هم فسفر دارد. به‌علاوه محتوي درصدي از تمام مواد مغذي موجود در گوشت است و از اين رو گياهخواران به جاي گوشت از پنير استفاده مي‌كنند.

در اين ميان افراد زيادي اعتقاد دارند، پنير باعث كاهش هوش مي‌شود، در پاسخ به اين افراد بايد گفت پنير حاوي ماده‌اي به نام تيرامين است كه اين ماده مي‌تواند در صورت عبور از سد خوني مغز وارد مغز شود و كاهش عملكرد ذهني فرد را در پي داشته باشد، هرچند در عمل باعث كاهش هوش فرد مصرف‌كننده نمي‌شود چراكه در بدن ما آنزيم خاصي وجود دارد كه به محض تماس با پنير آن را تجزيه مي‌كند و در صورتي كه نقصي در عملكرد اين آنزيم وجود نداشته باشد و مقادير پنيري كه فرد مي‌خورد بيش از ظرفيت خنثي‌سازي اين آنزيم نباشد، اين آنزيم براحتي مي‌تواند از پس مقادير معمول تيرامين برآيد و مانع ورود اين ماده به مغز شود.

در اين ميان از آنجا كه آنزيم تجزيه كننده تيرامين پنير براي انجام عمل خود به مس نياز دارد، بنابراين اگر بتوانيم مقادير مورد نياز مس را در اختيارش قرار دهيم مي‌توانيم از كارايي بيشتر آن بهره ببريم. اين كار را مي‌توانيم با خوردن گردو همراه پنير انجام دهيم. در واقع از آنجا كه گردو حاوي مس است مي‌توانيم از اين طريق، مس مورد نياز را تامين كنيم.

مساله ديگر تعادل كلسيم و فسفر بدن است. اگر اين تعادل به هم بخورد يعني مقدار كلسيم بدن از فسفر بيشتر شود اين كلسيم اضافي مي‌تواند باعث كاهش فسفر در دسترس سلول‌هاي مغزي شود. اين در حالي است كه سلول‌هاي مغزي به كاهش فسفر حساس هستند و اين مساله مي‌تواند باعث كاهش عملكرد سلول‌هاي مغزي شود. اين در حالي است كه پنير هر دو ماده معدني كلسيم و فسفر را دارد ولي ميزان كلسيم آن بيشتر است و در صورت مصرف بيش از اندازه آن، اين تعادل به هم مي‌خورد و مقدار كلسيم از فسفر بيشتر مي‌شود. گردو تا حدي هم حاوي فسفر است كه با مصرف آن مي‌توانيد به فسفر مورد نياز خود دست پيدا كنيد و اين تعادل را به حالت اول باز گردانيد. پس اين مشكل نيز با مصرف گردو قابل حل است.

اما دليل اصلي وجود باورهاي اشتباهي مبني بر مصرف پنير از آنجاست كه اين ماده غذايي ازجمله لبنياتي است كه اگر صبح به عنوان صبحانه مورد استفاده قرار گيرد باعث افت فشار خون و به اصطلاح فرد دچار سردي مي‌شود. البته اين افت فشار آنقدر نيست كه فرد آن را احساس كند ولي اثر خود را مي‌گذارد. به اين ترتيب طي زماني كه اين افت فشار رخ مي‌دهد خون كمتر به سلول‌هاي بدن ازجمله سلول‌هاي مغزي مي‌رسد و اين باعث مي‌شود تا چند دقيقه يا چند ساعت اول، مغز تا حدي قدرت تجزيه و تحليل كمتري داشته باشد و فرد به نظر كمي كم هوش به نظر برسد ولي اين قضيه موقت است و با برگشت فشارخون به حد طبيعي خود اين مساله نيز برطرف مي‌شود. در اين ميان اگر بخواهيد ماده‌اي بخوريد كه از خاصيت سودايي پنير بكاهد، بهترين گزينه همان گردو است كه به مقدار كافي گرم است و مي‌تواند خاصيت سودايي پنير را تعديل كند.

منبع :جام جم

كافئين ازجمله تركيباتي است كه تاثير آن بر سلامت افراد در موارد بسياري مورد تاييد قرار گرفته است. براي مثال قهوه سرشار از آنتي‌اكسيدان‌هاست. اين در حالي است كه آنتي‌اكسيدان‌ها مولكول‌هايي هستند كه براساس نتايج به دست آمده مي‌توانند نقش موثري در محافظت در برابر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي، سرطان و بسياري از ديگر بيماري‌ها داشته باشند.

همچنين مي‌توان از كافئين براي بهبود شرايط روحي و رواني افراد و درمان سردردهاي شديد نيز استفاده كرد. براساس نتايج به دست آمده از تحقيقات جديدي كه درباره اين ماده شگفت‌انگيز انجام شده، كافئين مي‌تواند نقش بسيار مهمي در بهبود عملكرد حافظه داشته باشد. به گفته محققان دانشگاه فلوريدا، كافئين موجب بازگشت قدرت حافظه در موش‌هايي مي‌شود كه به دليل ابتلا به اختلالات حافظه نظير آنچه در بيماري آلزايمر رخ مي‌دهد، قدرت حافظه خود را از دست داده‌اند. در اين طرح تحقيقاتي كه روي 55 موش انجام شد به نيمي از موش‌ها، آب حاوي كافئين (معادل مقدار كافئين جذب شده در بدن فردي كه به طور متوسط روزي 5 فنجان قهوه مي‌نوشد)‌ داده شد و نيمي ديگر از موش‌ها آب معمولي نوشيدند. پس از 2 ماه موش‌هايي كه آب حاوي كافئين به آنها داده شده بود از حافظه‌اي شبيه به حافظه موش‌هاي جوان برخوردار شده بودند و در هيچ يك از آنها نشانه‌اي از زوال عقل ديده نمي‌شد. بنابراين به نظر مي‌رسد كه كافئين نقش موثري در كاهش ترشح پروتئين‌هايي كه موجب ابتلا به آلزايمر مي‌شوند، داشته است و اين در حالي است كه در موش‌هايي كه به آنها آب معمولي داده شده بود پس از مدتي كوتاه، قدرت حافظه و توانايي تفكر به ميزان قابل توجهي كاهش يافته بود، اما آيا اين يافته به اين معني است كه نوشيدن مقدار زيادي قهوه، چاي يا نوشابه مي‌تواند عامل موثري در جلوگيري از ابتلا به بيماري آلزايمر باشد؟ براي اين كه بتوانيم در اين باره مطمئن شويم، لازم است تحقيقات بيشتري انجام شود، اما تحقيقاتي كه در گروهي از افراد مبتلا به آلزايمر انجام شده حاكي از آن است كه اين افراد در مقايسه با افرادي كه به آلزايمر مبتلا نشده‌اند، در 20 سال گذشته كمتر قهوه يا چاي نوشيده‌اند. علاوه بر اين با توجه به تحقيقات مشابه ديگري كه در اين زمينه انجام شده مي‌توان گفت كه براساس مطالعات باليني انجام شده، كافئين شدت ضعف عملكرد حافظه را در سنين قبل از سالمندي به ميزان قابل توجهي كاهش خواهد داد. بنابراين با توجه به اهميت اين موضوع، محققان در تلاش هستند تحقيقات مشابهي را در جوامع انساني انجام دهند تا تاثير كافئين بر عملكرد حافظه را در انسان‌ها مورد بررسي و مطالعه قرار دهند. اگر اين تحقيقات به نتايج قابل قبولي منجر شوند، كافئين مي‌تواند راهكار مناسبي براي مبارزه با بيماري آلزايمر و پيامدهاي ناشي از آن در سالمنداني باشد كه اين روزها بسياري از آنها به علت ابتلا به اين بيماري قادر به انجام فعاليت‌هاي روزمره زندگي خود نيستند.منبع :جام جم

كالري واحدي براي اندازه‌گيري انرژي است كه معمولا براي بيان ميزان انرژي حاصل از سوخت و ساز غذاها به كار مي‌رود. يك كالري برابر 18‌/‌4 ژول است. در واقع هر غذايي داراي ميزاني از انرژي است كه بر اثر سوخت و ساز آن در بدن آزاد مي‌شود و هيچ ماده غذايي به جز آب پيدا نمي‌شود كه انرژي نداشته باشد و عاري از كالري باشد، اما گاه اصطلاح كالري منفي براي برخي غذاها به كار برده مي‌شود كه البته ريشه در عملكرد بدن براي استفاده از اين غذا‌ها دارد.

واقعيت آن است كه براي هضم و جذب برخي از خوراكي‌ها در دستگاه گوارش، به صرف انرژي زيادي نياز است يا به عبارت بهتر بدن بايد سختكوشانه كار كند تا بتواند كالري اين غذا‌ها را استخراج كند و به مصرف برساند و در نهايت ميزان انرژي‌اي كه بدن صرف هضم و جذب آن غذا مي‌كند از ميزان انرژي حاصل از سوخت و ساز آن غذا در بدن بيشتر است. به همين دليل است كه اين غذاها به غذاهاي با كالري منفي معروف شده‌اند. با اين تفاسير شما هرچه بيشتر از اين غذاها بخوريد، وزن بيشتري هم از دست مي‌دهيد.

به طور كلي هر غذايي كه مصرف مي‌كنيم حاوي مواد مغذي است كه مي‌تواند شامل كربوهيدرات‌ها، چربي‌ها، پروتئين، ويتامين‌ها و مواد معدني باشد. ويتامين‌هاي موجود در غذاي ما به عنوان تحريك‌كننده آنزيم‌ها در بدن نقش دارند و با فعاليت خود آنزيم‌هاي بدن را براي واكنش‌هاي سوخت و ساز بدن آماده مي‌كنند. به اين ترتيب مي‌توان گفت ويتامين‌ها به طور غيرمستقيم در آزاد كردن كالري غذا‌ها سهم دارند. غذاهاي كالري منفي معمولا حاوي مقادير كافي از ويتامين‌ها و مواد معدني هستند كه آنزيم‌ها را براي شكستن و تجزيه كربوهيدرات‌ها و چربي‌ها آماده مي‌كند و به اين ترتيب غذاهاي كالري منفي اثر ديگر خود را در افزايش سوخت و ساز بدن و كاهش وزن بر جا مي‌گذارند.

بسياري از سبزيجات و ميوه‌ها داراي كالري منفي هستند. بنابراين مي‌توانيد ميوه‌ها و سبزيجاتي مانند مارچوبه، چغندر، هويچ، كدو سبز، توت‌فرنگي، تمشك، كرفس، خيار، اسفناج، تربچه، كاهو و… را به هر اندازه كه مي‌خواهيد بخوريد و لذت ببريد. از بين ميوه‌ها نيز سيب، زغال‌اخته، طالبي، گريپ‌فروت، ليمو، انبه، آناناس، هلو، تمشك، توت‌فرنگي، گوجه‌فرنگي، نارنگي، شلغم، هندوانه و… در عين حال كه خوشمزه و شيرين‌اند كالري منفي هستند.

در واقع اين رژيم بر اين اصل استوار است كه براي كاهش وزن تنها لازم است مقدار كالري را كه در طول روز مي‌سوزانيد نسبت به كالري دريافتي كمتر باشد. تنها اين اصل مهم براي كاهش وزن كافي است و در اين صورت شما مي‌توانيد از همه مواد غذايي بهره ببريد و به كاهش وزن خود نيز در مدتي كوتاه اميدوار باشيد.منبع :جام جم نگار رسومی

مواد لازم:

عسل: 2 پيمانه

كنجد خام: يك پيمانه

روغن: به ميزان لازم

كاغذ آلومينيومي: يك ورقه

طرز تهيه: عسل را در ماهيتابه‌اي بريزيد، با حرارت ملايم آن را نرم كرده و آرام آرام كنجد خام را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد تا مخلوط شود. مواد را روي كاغذ آلومينيومي كه از قبل سطح آن را با مقداري روغن چرب كرده بريزيد و با وردنه سطح آن را صاف كنيد. دقت كنيد ضخامت مواد روي ورقه آلومينيوم حدود يك سانتي‌متر باشد. وقتي سوهان سرد شد، به دلخواه برش داده و سرو كنيد.

عسل و كنجد موجود در اين شيريني باعث شده‌است كه علاوه بر سالم بودن، خواص زيادي هم داشته باشد. عسل را مي‌توان به مدت طولاني نگهداري كرد، عسل داراي مواد مغذي كلسيم، منيزيم، فسفر، آهن و ويتامين‌هاي B6، B5، B3، B1 و C مي‌باشد. در هر 100 گرم عسل 315 ميلي‌گرم كاري وجود دارد.

عسل يك ماده براي از بين بردن سنگ كليه بوده و براي مثانه مفيد مي‌باشد. خواص دارويي عسل ضدسرفه بودن آن است. از ويژگي‌هاي اين شيريني اين است كه عسل موجود در آن باعث آسيب به دندان‌ها نمي‌شود و براي مبتلايان به كم‌خوابي مفيد است.

كنجد موجود در اين شيريني نيز سرشار از پروتئين، ويتامين‌هاي F1، E، D و B است. مقدار روغن و ليسيتين B در كنجد حدود 50 درصد است. روغن كنجد مركب از حدود 70 درصد اسيدهاي چرب اشباع نشده مانند لينولئيك اسيد، اولئيك اسيد و مقداري اسيدهاي چرب اشباع شده مانند اسيد پالمتيك و آراشيديك اسيد است كه اين روغن براي بدن بسيار مفيد است، زيرا نه تنها كلسترول خون را افزايش نمي‌دهد، بلكه آن را كاهش نيز مي‌دهد. كنجد بسيار مغذي است و در بيشتر كشورهاي فقير به عنوان جانشين گوشت به كار مي‌رود. همچنين كنجد براي چاق شدن و تقويت نيروي جنسي موثر است. كنجد، گرفتگي صدا را از بين مي‌برد و نرم‌كننده معده و روده است. كنجد را مي‌توان به عنوان ماده‌اي ضدرماتيسم معرفي كرد و در درمان ناراحتي‌هاي كيسه صفرا هم موثر است. اين ماده گياهي همچنين حاوي ويتامين B1 كه باعث تشكيل لايه‌هايي در پوست مي‌شود و از سلول‌هاي پوستي محافظت و از خشكي و خرابي پوست جلوگيري مي‌كند، مي‌باشد و در ضمن باعث انتقال ديگر ويتامين‌ها در پوست مي‌شود.

ندا جواهراتي