منبع:منبع:طلای مایع در آشپزخانه شما! چرا زردچوبه بدون «فلفل سیاه» هیچ اثری ندارد؟
آیا میدانستید زردچوبه قویترین ضدالتهاب طبیعی جهان است، اما یک مشکل بزرگ دارد؟ ماده موثره آن یعنی «کورکومین» به سختی جذب خون میشود.
راز بزرگ: کلید فلفل سیاه!
تحقیقات نشان داده که اگر زردچوبه را به تنهایی بخورید، کبد بلافاصله آن را دفع میکند. اما اگر فقط یک نوک قاشق فلفل سیاه به آن اضافه کنید، مادهای به نام «پیپرین» در فلفل باعث میشود جذب زردچوبه در بدن شما ۲۰۰۰ درصد (۲۰ برابر) افزایش یابد!
طرز تهیه «شیر طلایی»؛ بمب سلامتی در ۲ دقیقه:
این نوشیدنی باستانی، برای دردهای مفصلی، پاکسازی کبد و آرامش اعصاب معجزه میکند.
یک لیوان شیر (لبنی یا گیاهی مثل شیر بادام).
نصف قاشق چایخوری زردچوبه (ترجیحاً ارگانیک).
یک پینچ (نوک قاشق) فلفل سیاه (بسیار حیاتی!).
کمی زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل (برای تقویت اثر).
یک قاشق عسل (بعد از ولرم شدن اضافه کنید).
۵ خاصیت درمانی که با خوردن این نوشیدنی قبل از خواب حس میکنید:
خداحافظی با دردهای مفصلی: کورکومین مثل یک «ژلوفن طبیعی» عمل کرده و التهاب مفاصل را به شدت کاهش میدهد.
پاکسازی کبد چرب: این ترکیب به کبد کمک میکند تا سموم را سریعتر دفع کند.
ضد سرطان قدرتمند: سرشار از آنتیاکسیدانهایی است که با رادیکالهای آزاد مبارزه میکنند.
خواب عمیق و آرام: ترکیب شیر گرم و زردچوبه باعث ترشح هورمونهای آرامبخش میشود.
پوست شفاف و درخشان: به دلیل خاصیت ضدباکتریایی و پاکسازی خون، جوشها و التهابات پوستی را از بین میبرد. منبع
زردآلوی خشک یکی از سالمترین و خوشطعمترین تنقلات طبیعی است که میتواند بخشی از رژیم غذایی روزانهتان باشد. این میوه کوچک، سرشار از مواد مغذی و خواص فوقالعاده است:
فواید زردآلوی خشک:
1. تقویت بینایی غنی از ویتامین A که به سلامت چشمها کمک میکند.
2. بهبود عملکرد دستگاه گوارش فیبر بالا دارد و یبوست را کاهش میدهد.
3. تقویت سیستم ایمنی بدن سرشار از آنتیاکسیدانهایی مثل ویتامین C.
4. حفظ سلامت پوست به دلیل وجود بتاکاروتن، باعث شادابی و روشنتر شدن پوست میشود.
5. تقویت استخوانها منبع خوب کلسیم، فسفر و پتاسیم.
6. تنظیم فشار خون پتاسیم موجود در آن فشار خون را متعادل نگه میدارد.
7. مناسب برای انرژیدهی طبیعی قند طبیعی و مفید دارد و بهترین اسنک برای زمانهای خستگی است
اگر میخواهی تغذیه سالمتری داشته باشی، زردآلوی خشک را حتماً در برنامه روزانهات اضافه کن!
درمان با زردچوبه بسیار مورد اقبال است. بنا بر تحقیقات علمی و دانشگاهی زردچوبه قوی تر از ۱۴ داروی پر مصرف است.
بی دلیل نیست که زردچوبه و درمان با زردچوبه به عنوان یکی از موثرترین و قویترین جایگزین ها برای داروهای خاص است. مطالعات علمی بر روی این ادویه در طول دههی پیش نشان داده است زردچوبه چقدر شگفت انگیز است. نکتهی جالب توجه در مورد این ادویه خواص درمانی باور نکردنی است که در تحقیقات سرطانهای مقاوم به یک/چند دارو از خود نشان داده است.
درمان با زردچوبه
اگرچه دهها مادهی دیگر وجود دارند که تاثیرشان را در مقابل شیمیدرمانی و نیز سرطانهای مقاوم به اشعه نشان داده است، تحقیقات نشان داده است کورکومین یا همان مادهی رنگی زرد چوبه راهحل بهتری در موارد سرطانهای مقاوم به یک/چند دارو است. با این حال، آنچه درمورد استفاده از زردچوبه به عنوان جایگزینی برای دارو خلاصه میشود این است که بدانید مصرف زردچوبه در رژیم غذاییتان میتواند بسیار بهتر از آن باشد که تا لحظهی آخر منتظر بمانید و زردچوبه را به عنوان نوعی “درمان” امتحان کنید.
تقویت خود با مصرف زرد چوبه در پختوپز روزانه میتواند ارزشمندیاش را در طول زمان و ادامهی مصرفش نشان دهد. بله، اثبات شده است که زردچوبه مادهای بسیار سالم است و به بهبود انواع ناراحتیهای بدن انسان کمک میکند، با این وجود باید آن را به عنوان یک ادویه استفاده کرد زیرا بیشتر به این صورت استفاده میشود. گمان نکنید این مقاله برای لاف زدن درمورد زردچوبه به عنوان نوعی ابردارو است، زیرا این گونه نیست، فقط چیزی است که هر روز باید در پختوپزتان استفاده کنید تا بدرستی از فواید عالی کورکومین بهرهمند شوید.
نکته ی جالب دیگر در مورد زرد چوبه این است که کورکومین را میتوان به عنوان یک ماده ضد التهاب موثر به کار برد. در واقع مشخص شده است که زردچوبه جایگزینی بسیار موثرتر از ناپروکسن ، فنیل بوتازون ، سولینداک ، ایندومتاسین ، دیکلوفناک ، دگزامتازون ، تاموکسیفن و سلکوکسیب میباشد. دلیل این امر قابلیت زردچوبه در اجرای فعالیتهای ضد التهابی و ضد تکثیر علیه سلولهای توموری یافت شده در بدن است. اگر با زرد چوبه آشپزی میکنید، احتمالا متوجه شدهاید که درمورد ضد التهاب بودن چقدر موثر است.
بار دیگر تاکید میکنم، زرد چوبه باید به عنوان یک ادویه در نظر گرفته شود و به جای آنکه به عنوان درمانی دقیقهآخری برای رفع مشکلتان در آن لحظه به کار گرفته شود، باید به عنوان یک ادویه در آشپزی استفاده شود. با این حال، هیچ وقت برای استفاده از زردچوبه در رژیم غذایی دیر نیست. برخی از دستور پختهایی را که شامل زرد چوبه هستند بررسی کنید یا درمانهایی طبیعی بیابید که حاوی استفاده از زرد چوبه هستند. زرد چوبه مادهای بسیار قوی برای بدن است اما بهتر است به عنوان ادویهی دیگری برای غذا محسوب شود.
تمامی محتویات پزشکی و سلامت در این وبگاه صرفا بر مبنای ارائهی اطلاعات است و هرگز نباید به عنوان برنامهی تشخیصی یا درمانی خاص برای هرگونه موقعیت فردی تلقی شود. استفاده از این وبگاه و اطلاعات موجود در آن هرگز به مثابهی ایجاد رابطهی پزشک و بیمار نیست. همواره در صورت بروز هرگونه پرسش یا مشکلی در زمینهی سلامت شخصی خود یا دیگران حتما با پزشک متخصص مشورت کنید.
اصیل خاورمیانهای به آن میدهد، ترکیب خاص ادویهها است. هر کشوری در این منطقه، ترکیب ادویهای خاص خودش را برای شاورما دارد. در رستورانهای کشورهای عربی مانند لبنان، شاورما را به روش سنتی روی سیخ عمودی میپزند و با چاقوی بزرگ لایهلایه برش میزنند.
شاورما شباهت زیادی به غذاهایی مثل خوراک «گیروس» یونانی و «دونر ترکی» دارد و برای دورهمیها و مهمانیها انتخابی عالی است. ترکیب ادویهای که در این دستور استفاده شده، بسیار ساده است و با مواد در دسترس تهیه میشود. برشهای نازک گوشت با ادویههای معطر، همراه با سس ارده یا سس سیر، پیاز، کاهو و ترشی در نان پیچیده میشود و نتیجه، یک پیشنهاد غذا برای شام است که مطمئنا همه از آن استقبال میکنند.
در این مقاله یاد میگیرید چطور ادویه شاورمای خانگی درست کنید و با استفاده از آن، بهترین شاورمای گوشت را در خانه بپزید.
مواد لازم برای پخت شاورمای گوشت روی اجاق گاز:
۱ کیلوگرم گوشت (راسته، ریبآی یا گوشت زیر شکم گاو)، نازک برشخورده
۴ حبه سیر رندهشده
۳ قاشق غذاخوری ادویه شاورما
۱ قاشق چایخوری نمک
۳ قاشق غذاخوری سرکه سفید
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
مواد لازم برای پخت شاورمای گوشت در زودپز:
۱ کیلوگرم گوشت (چربی اضافه گرفته شود)
۵ حبه سیر
۳ قاشق غذاخوری ادویه شاورما
½ قاشق چایخوری نمک
۴ قاشق غذاخوری سرکه سفید
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ پیمانه عصاره گوشت
مواد لازم برای سرو شاورمای گوشت:
نان پیتا یا نان لبنانی
سس سیر یا سس ارده
گوجهفرنگی ورقهشده، پیاز، ترشی، تربچه
سیبزمینی سرخکرده یا کبابی
طرز تهیه شاورمای گوشت لبنانی
اگر بین غذاهای لبنانی دنبال یک دستور عالی برای شاورمای گوشت هستید، این دستور با دو روش مختلف (روی اجاق گاز یا در زودپز) به شما این امکان را میدهد تا با توجه به زمان و امکاناتتان، بهترین نتیجه را در پختوپز بگیرید.
روش پخت شاورمای گوشت روی اجاق گاز
در یک کاسه، سیر، ادویه، نمک، سرکه و یک قاشق روغن زیتون را با هم ترکیب کنید. گوشت را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه قسمتها به مواد آغشته شوند. روی کاسه را بپوشانید و بین ۱ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. ۴۵ دقیقه پیش از پخت، گوشت را بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.
در یک تابه چدنی بزرگ، یک قاشق روغن زیتون باقیمانده را داغ کنید. گوشت را اضافه کنید و بین ۶ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا پخته و کمی برشته شود.
گوشت آماده را داخل نان گرم بریزید، سس دلخواه را اضافه کنید و با سبزیجات، ترشی و دیگر مخلفات پر کنید. میتوانید ساندویچ را به شکل رول بپیچید و در صورت تمایل روی تابه گریل کمی آن را برشته کنید. اگر شاورما را با سیبزمینی سرو کنید، که بهترین نتیجه را خواهید گرفت.
روش پخت شاورمای گوشت در زودپز
با چاقوی نوکتیز چند برش ضربدری کوچک روی گوشت ایجاد کنید و حبههای سیر را داخل آنها قرار دهید. در یک کاسه، ادویه، نمک، ۲ قاشق سرکه و ۱ قاشق روغن زیتون را با هم ترکیب کرده و بهخوبی روی گوشت ماساژ دهید. گوشت را بپوشانید و بین ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مقداری روغن در یک تابه مناسب گرم کنید، گوشت را از هر طرف سرخ کنید تا کمی رنگ بگیرد و سپس آن را به همراه سایر مواد به داخل زودپز منتقل کنید. پس از پایان پخت، اجازه دهید فشار بهصورت طبیعی خارج شود.
گوشت را با دو چنگال ریشریش کنید. اگر ترجیح میدهید بافت آن نرم باقی بماند، بگذارید ۱۰ دقیقه در آب خودش بماند. برای برشته شدن، گوشت را در سینی فر پخش کنید، کمی از آب گوشت روی آن بریزید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در فر گریل قرار دهید. در میانه زمان گریل، با انبر گوشت را زیر و رو کنید.
همانند روش قبل، گوشت را با سس و مخلفات دلخواه در نان لبنانی بپیچید و در صورت تمایل کمی گریل کنید. بهتر است شاورمای گوشت را با سیبزمینی یا سبزیجات سرو کنید.
طرز تهیه سس ارده (تاهینی Tahini)
برای تهیه سس ارده (تاهینی)، ابتدا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه را در یک کاسه کوچک بریزید. سپس ۲ حبه سیر لهشده، یکچهارم پیمانه ارده، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و بهآرامی یک تا سه قاشق غذاخوری آب گرم به آن بیفزایید. مقدار آب را بهتدریج اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه (نه خیلی غلیظ و نه بیش از حد رقیق) برسد. نتیجه باید سسی نرم، کرمی باشد که بهخوبی روی گوشت یا سبزیجات پخش شود.
ترکیب ادویه شاورما
از آنجایی که شاورما یکی از غذاهای محبوب خاورمیانهای است، هر فرد در هر کشور معمولاً ترکیب ادویه مخصوص به خود را دارد. اما اگر بهدنبال یک ادویه خوشطعم هستید، این ترکیب پیشنهادی میتواند همیشه در آشپزخانهتان غوغا به پا کند.
این ادویه از ترکیب پاپریکا، زیره، زنجبیل، تخم گشنیز، میخک، فلفل سیاه، سماق، دارچین، هل و زردچوبه تهیه میشود که مجموعهای از ادویههای گرم و معطر است که ترکیب آن با گوشت عالی میشود و طعم شاورما را کاملاً اصیل میکنند.
بهتر است این ادویه را یکبار تهیه کرده، در ظرفی دربسته نگه دارید و هر زمان که قصد پخت شاورما داشتید، از آن استفاده کنید. این ترکیب به شما کمک میکند بدون نیاز به اندازهگیریهای مکرر، همیشه نتیجهای ثابت و خوشطعم در تهیه شاورما به دست آورید.
روش نگهداری از شاورما
گوشت شاورمای پختهشده را میتوانید در ظرفی دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. بهتر است هنگام گرمکردن، آن را در تابه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بافت و طعم گوشت حفظ شود.
میتوانید گوشت شاورما را از قبل مزهدار کرده و در ظرفی دربسته، بدون پخت، تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. زمانی که قصد پخت دارید، گوشت را حدود نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید تا از حالت سرد خارج شود، سپس آن را طبق دستور بپزید. این کار باعث میشود زمان آمادهسازی غذا به حداقل برسد و در روزهای پرمشغله، شامی خوشطعم و سریع داشته باشید.
اگر مقدار بیشتری باقی مانده، میتوانید آن را تا ۲ تا ۳ ماه فریز کنید. برای استفاده، شب قبل آن را از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید تا بهآرامی یخزدایی شود. سپس مانند قبل در تابه داغ، گرم و آمادهی سرو کنید.
سوالات متداول
چه نوع گوشتی برای شاورما مناسبتر است؟
گوشتهایی با بافت سفتتر مانند گوشت استیک، گوشت زیر شکم گاو و یا گوشت ران، انتخابهای خوبی هستند. این نوع گوشتها اگر بهمدت طولانی در مواد مزهدار بمانند، بهخوبی نرم شده و طعم دلپذیری پیدا میکنند.
اگر به ارده حساسیت داشته باشم، چه کنم؟
ارده در این دستور استفاده میشود چون طعم خاص و عمیقی به شاورما میدهد. اما با این حال اگر به کنجد یا ارده حساسیت دارید، میتوانید آن را حذف کنید. در غیر این صورت، توصیه میشود آن را در ترکیب حفظ کنید تا از طعم آن در غذا لذت ببرید.
گوشت شاورما را چقدر باید مرینیت کرد؟
اگر از گوشت نرم استفاده میکنید، ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت برای جذب طعم کافی است. اما اگر گوشت سفت است و نیاز به ترد شدن دارد، بهتر است آن را بین ۸ تا ۲۴ ساعت در مواد مرینیت نگه دارید.
آیا اضافهکردن سبزیجات تفتدادهشده در شاورما رایج است؟
در نسخه مصری شاورما، استفاده از سبزیجات تفتدادهشده رایج است، اما در شاورمای لبنانی اصیل چنین چیزی دیده نمیشود. اگر از سبزیجات پخته استفاده نمیکنید، افزودن مقداری جعفری تازه به ساندویچ میتواند طعم نهایی را بسیار بهتر کند.
با درود،
من یک خانم آموزگار متاهل وباز نشسته ام، وقت آزادم رابه شنا، پیاده روی، زبان، موسیقی، جستجو دراینترنت و ... پر می کنم. مدتی است که با تشویق خانواده ام وبلاگی را راه اندازی کرده ام و مطالب و تجربیاتم را بطور روزانه یا هفتگی در وبلاگم می گذارم. امیدوارم مورد پسند شما عزیزان واقع شود، چون بسیار دوست دارم که هرلحظه بر معلوماتم بیفزایم وتجربیاتم را در اختیار دوستان قرار دهم. باشد که مثمر ثمر افتد و از معلومات و تجربه های آنها هم استفاده کنم. می خواهم عمرم را به بطالت نگذرانم. شاید که بتوانم مفید فایده باشم. من فکر می کنم که انسان، هیچوقت از موفقیت سیر نمی شود.
امیدوارم که من هم در کارم موفق شوم البته با همراهی و لطف شما عزیزان
امیدوارم قلبم پر جمعیت ترین شهر دنیا باشد.
آدینه
21 دی ماه 1389
مطالب
استفاده از مطالب این سایت با ذکر نام منبع مجاز می باشد
