کدبانو

ادويه‌ها از جمله موادي هستند كه شايد هزاران سال است توسط انسان براي طعم‌داركردن غذاها مورد استفاده قرارمي گيرند. ادويه علاوه بر اين‌كه به طعم‌داركردن غذاها كمك مي‌كند، خواص زيادي نيز دارد و بسياري مواقع به عنوان دارو نيز مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

 ادويه كاري جزو ادويه‌هايي است كه در شرق دنيا بخصوص پاكستان، هندوستان و افغانستان به مقدار بسيار زياد در وعده‌هاي غذايي مصرف مي‌شود. كاري ادويه‌اي است كه در آن 20 نوع گياه معطر از جمله زيره، رازيانه، گشنيز و… وجود دارد و هر گياه خواص بسيار عالي دارد. در فرمولاسيون كاري فلفل و زردچوبه پايه اصلي است. به دليل اهميت ادويه‌ها در اكثر رژيم غذايي، بتازگي گروهي از محققان دلايل جالبي كشف كرده‌اند كه نشان مي‌دهد چرا بيش از هزار سال است انسان‌ها از ادويه‌ها و بويژه ادويه كاري استفاده مي‌كنند. آنها طي آزمايش‌ها و تحقيقات زيادي متوجه شدند ادويه زردچوبه به طور قابل ملاحظه‌اي مي‌تواند سبب افزايش پروتئيني خاص شود كه به طور طبيعي در حفظ و تقويت سيستم ايمني بدن موثر است. اين پروتئين با تقويت سيستم ايمني بدن، مانع ابتلا به بيماري‌هاي عفوني مي‌شود.

اين پروتئين كه GAMP نام دارد، به سيستم ايمني بدن براي مبارزه با انواعي از ميكروب‌ها و باكتري‌ها كمك مي‌كند. در حقيقت سبب مي‌شود سيستم ايمني بتواند براحتي با ويروس‌ها و باكتري‌ها مقابله و آنها را نابود كند. از طرفي قبلا محققان دريافته بودند ويتامين D نيزدرافزايش اين پروتئين نقش دارد. اين محققان سال‌هاست طي مطالعاتي درصدد شناسايي مكانيسم‌هايي هستند كه سبب افزايش سطح اين پروتئين در خون مي‌شود. اين ژن يا پروتئين به‌عنوان يك پروتئين ضدميكروبي شناخته و تا به حال تنها در انسان‌ها ديده شده است. اين پروتئين با تاثيري كه بر سيستم ايمني بدن دارد، نقش موثري در از بين بردن انواع ميكروب‌ها و باكتري‌ها دارد.

خاستگاه اصلي كاري مانند بيشتر ادويه‌ها هندوستان و جنوب آسياست. استفاده از اين ادويه نزديك به 2500 سال قدمت دارد، علاوه بر چاشني به عنوان دارو نيز موارد مصرف زيادي دارد. از جمله خواص ديگر اين ادويه مي‌توان به خواصي چون محافظ كبد، ضدميكروب، ضدنفخ، محرك معده، مقوي معده، معرق، حاوي ويتامين C، ضدسرطان و خنثي‌كننده راديكال‌هاي آزاد نيز اشاره كرد. از سوي ديگر، ادويه كاري بوي مواد ناخوشايند مانند گوشت را هم پوشش مي‌دهد و به طور كلي مصرف متعادل آن براي سلامت فرد بسيار مفيد است. مطالعه‌اي كه روي غذاهاي غربي و شرقي انجام شده نشان داده در شرق دنيا كه ادويه بيشتري مصرف مي‌شود، سلامت بدن بويژه در قبال امراضي مانند سرطان و مشكلات كبدي بيشتر تامين مي‌شود. همچنين مطالعات نشان داده ماده كوركومين موجود درادويه كاري، عامل ضدالتهاب و يك آنتي‌اكسيدان قوي است و موجب كاهش التهاب مفاصل مي‌شود. حتي ممكن است اين عنصر ژن ناقل سرطان پستان را غيرفعال كند و روند پيشرفت سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را كاهش دهد. كوركومين تاثير مثبت و چشمگيري در درمان سرطان لوزالمعده دارد. گروهي از پژوهشگران معتقدند كوركومين مي‌تواند با سرطان پوست نيز مبارزه و ملانوم سلول‌هاي سرطاني پوست را خراب كند. به نظر مي‌رسد كوركومين موجود در پودر كاري از آلزايمرنيز پيشگيري مي‌كند و حافظه را بهبود مي‌بخشد. همچنين گروهي از متخصصان تغذيه مي‌گويند ادويه كاري مي‌تواند به لاغرشدن و كاهش وزن نيز كمك كند. يكي از مواد اصلي موجود در ادويه‌هاي كاري، فلفل قرمز است كه دماي بدن را افزايش مي‌دهد و با افزايش ميزان سوخت و ساز بدن، به سوختن كالري‌ها و چربي‌ها كمك مي‌كند. نكته جالب‌تر اين كه اين ادويه به فرد كمك مي‌كند در وعده غذايي بعدي كمتر غذا بخورد.

با توجه به خواص زياد اين ادويه محققان در مطالعات متعددي سعي كردند به دلايل اين خواص پي ببرند و اين‌كه كاري چگونه مي‌تواند اين اثرات شگفت‌انگيز را داشته باشد. در مطالعات جديد محققان با كمال شگفتي متوجه شدند كاري يا زردچوبه هندي اثرات شگفت‌انگيزي روي ژن يا پروتئين GAMP و تقويت سيستم ايمني بدن دارد. زيرا اين ادويه با مكانيسمي جالب سبب افزايش فعاليت اين پروتئين و تقويت سيستم ايمني بدن مي‌شود. لذا محققان با يافته‌ها اميدوارند بتوانند درآينده داروهاي زيادي را براي تقويت سيستم دفاعي بدن در برابر بسياري از بيماري‌ها بويژه بيماري‌هايي كه منجر به ضعف سيستم ايمني بدن مي‌شوند، توليد كنند. البته يافته‌ها نشان مي‌دهد اثرات كاري به اندازه ويتامين D نيست، زيرا اثرات ويتامين D بر اين پروتئين قوي‌تر است، با اين حال اثرات فيزيولوژيك گسترده‌اي بر سيستم دفاعي بدن دارد. با توجه به خواص مفيد اين ادويه محققان توصيه مي‌كنند حتما در رژيم غذايي از اين ادويه مفيد استفاده شود زيرا مصرف مداوم و كافي اين ادويه مي‌تواند به حفظ سلامت بدن در برابر عفونت‌ها بخصوص عفونت‌هاي معده و روده كمك كند.

در اين مطالعات همچنين مشخص شده است مصرف همزمان كاري و اسيدهاي چرب امگا3 به طور قابل ملاحظه‌اي مي‌تواند بر فعاليت ژن GAMP موثر باشد. در اين مطالعات مشخص شد همراهي امگا3 با كاري يا زردچوبه هندي نيز مي‌تواند برفعاليت اين ژن اثرات قابل ملاحظه‌اي داشته باشد، هرچند هنوز مكانيسم و چگونگي تأثير امگا3 كاملا مشخص نشده است يعني هنوز مشخص نيست امگا3 چگونه بر عملكرد اين ژن تاثير مي‌گذارد. همچنين محققان توصيه مي‌كنند از ويتامين D نيز به وفور استفاده شود زيرا تحقيقات اخير نشان داده اين ويتامين در درمان عفونت‌ها و پيشگيري از ابتلا به بيماري‌هاي عفوني، سرطان و ديگر بيماري‌ها اثرات زيادي دارد. بنابراين توصيه مي‌شود افراد حتما در رژيم غذايي خود از ميزان كافي ويتامين D، امگا 3 و ادويه كاري يا همان زردچوبه هندي استفاده كنند تا از اين طريق با تقويت سيستم ايمني بدن، از ابتلا به انواع عفونت‌ها و بيماري‌ها در امان بمانند.

جام جم

گوشت چرخ کرده:۴۰۰ گرم تا نیم کیلو

پیاز وسیر را رنده ریز کرده بعدهمه ی مواد  را قاطی و   خوب ورز می دهیم.تابه ای را روی حرارت گذاشته  با کمی روغن تا داغ  شود.حال یک پاکت فریزر را که نصف کرده  اید  و باز شده اندازه یک نارنگی کوچک از مواد را بر داشته در روی پاکت فریزر قرار داده پاکت  را یک لا بر  گردانید   یا تا کنیدوگوشت را حالت کباب کو بیده  که لای آن  گذاشته ایدولی با طول کوتاهتر شکل دهید وبا تکرار دو باره  ی تای پاکت استحکام آن را بیشتر  کنید حال با انگشت نشانه  از  روی پاکت چند فرو رفتگی کم عمق روی کباب ها مثل کباب کوبیده ایجاد  کنید . ابتدا یاید روغن خیلی کم باشد وقتی روغن خوب داغ شد حرارت را کم کرده کباب ها را آرام از پاکت  دمر  کنید   مواظب دستتان باشید چون روغن داغ است     وقتی همه ی کبابها تمام شد . در تابه را  بگذارید تا آب بیندازد بعد درش را بر داشته  آبش که تمام شدکمی روغن یا کره   اضافه  کنید. و هر دو طرفش که سرخ شد  طوری که خشک نشود.(  اگر دوست داشتید می توانید نصف گوشت و نصف سویا وبا یک سوم  گوشت سوبا اضافه کنید .سویا را ۲۰ دقیقه در آب بگذارید بعد  از  صافی رد کرده  فشار دهید تا آبش گرفته شود بعد با گوشت یا جدا  چرخ رده با  دیگر مواد مخلوط  و ورز دهید نگران نباشید سویا مزه اش مثل گوشت است. به آن عادت می کنید ). کباب آماده است. ولی اگر دوست داشتید با سس میل کنید.

سس:

لیکوپن گوجه فرنگی مثل داروها برای مقابله با کلسترول مفید است
بر اساس این مطالعه ای که در استرالیا بر روی جمعاً 700 نفر انجام شده است، لیکوپن موجود در گوجه فرنگی مانند داروهای ضد کلسترول و به همان میزان مفید است، درست مانند خانوادۀ بزرگ استاتین ها! لیکوپن یا استاتین، هر دویشان، میزان کلسترول بد خون را 10% کاهش می‌دهند.نتیجۀ این مطالعه خبر بسیار خوبی است برای کسانی که دوست دارند از راه حلی طبیعی استفاده کنند و از شر داروهای ضد کلسترول رها شوند !برای اثر بخشی ضد کلسترول، چه میزان گوجه فرنگی باید مصرف شود؟
برای کاهش حدوداً 10 درصدی کلسترول بد خون، باید تا 25 میلی گرم لیکوپن در روز مصرف شود. این میزان لیکوپن با مصرف 50 گرم رب گوجه فرنگی یا 100 میلی لیتر پورۀ گوجه فرنگی (مثلاً به سوپ یا به سس روی خمیر پیتزا اضافه شود) تأمین می‌شود.

مصرف گوجه فرنگی دلپذیر است اما ممکن است به سرعت خسته کننده و تکراری شود. در این صورت می‌توانید از سایر خوراکی هایی که لیکوپن دارند، استفاده کنید. در واقع، به یاد داریم که لیکوپن از خانوادۀ کارُتُنوئیدهاست، همان رنگ دانۀ آنتی اکسیدانی که به برخی میوه ها و سبزیجات رنگ زرد یا نارنجی می‌دهد. بیشترین میزان لیکوپن در هندوانه، گریپ فروت، پاپایا و گویاو وجود دارد.

در نهایت، برای تأمین میزان لیکوپن روزانه، باید به مکمل های غذایی طبیعی که حاوی لیکوپن هستند، متوسل شوید.

و مصرف گوجه فرنگی در عمل …
توصیه می‌شود تا جایی که برایتان ممکن است از گوجه فرنگی به هر شکلی استفاده کنید، میوه ها و سبزیجات متنوع را به میزان زیاد در برنامه غذایی تان بگنجانید، و رژیم غذایی تان را با مواد غذایی دیگری که به خاطر آثار ضد کلسترولی شان معروف هستند، مانند روغن زیتون (جایگزین مواد چرب حیوانی)، حبوبات، سیر، گردو و غیره تکمیل کنید.

و در نهایت، 3 دلیل تکمیلی برای آوردن لیکوپن به بشقاب غذایتان وجود دارد: 1- این آنتی اکسیدان قوی، پوست را نیز در مقابل نور آفتاب محافظت می‌کند، 2- به کاهش فشار خون افراد پرفشار کمک می‌کند، 3- از بروز سرطان، به ویژه سرطان پروستات پیشگیری می‌کند !

حدود  3 تا 5 درصد خانم‌ها در دوران بارداري به ديابت مبتلا مي‌شوند زيرا بارداري باعث مي‌شود تغييراتي جدي در بدن يك زن به وجود آيد. با توجه به اين كه بدن مادر تامين كننده تمام مواد لازم براي حيات جنين و كودك است، در نتيجه دستگاه‌هاي مختلف بدن مادر با حداكثر ظرفيت، مشغول به فعاليت مي‌شوند. بارداري در واقع يك بيماري نيست، بلكه بخشي از زندگي طبيعي يك زن است. به همين دليل در دوران بارداري به يك رژيم مخصوص نياز نيست، اما تغذيه بايد كامل و مغذي باشد.

در كشور ما عبارت نادرستي متداول شده است كه خانم باردار بايد به جاي دو نفر غذا ميل كند! توصيه‌هاي قديمي، سال‌هاست كه با اطلاعات امروزي قابل توجيه نيست.

در سه ماه اول بارداري، قسمت‌هاي مختلف بدن با وضعيت جديد هماهنگ مي‌شوند. اين پديده ممكن است براي عده‌اي از خانم‌هاي باردار مشكلات فراوان جسمي و روحي به وجود آورد به عنوان مثال حالت‌هاي تهوع يا استفراغ‌هاي صبحگاهي و ناخوشايند بودن بعضي غذاها، تمام اين پديده‌ها ناشي از تغييرات هورموني و اغلب نيز بي‌ضرر است و هنگامي كه بدن به وضعيت جديد عادت كرد، خود به خود از بين مي‌روند.

با وجود اين، فراموش نشود كه خانم‌هاي باردار بايد از نظر روحي و جسمي مورد حمايت قرار گيرند و در اين ميان، يك غذاي مغذي براي ايشان مي‌تواند نقش مهمي ايفا كند. اصول تغذيه خانم‌هاي باردار همان تغذيه صحيح و سالم است.

1. افزايش وزن به سلامت مادر و جنين آسيب مي‌رساند

پزشكان و متخصصان تغذيه هميشه خطرات ناشي از افزايش وزن را گوشزد مي‌كنند. اكثر خانم‌هاي باردار چاق، نوزادان چاق به دنيا مي‌آورند و يكي از مشكلات زايمان‌ها نيز همين است. عوارض ناشي از تغذيه زياد در دوران بارداري ممكن است سبب افزايش فشارخون، اختلالات عملكرد كليه، مشكلات عروقي (واريس) و دردهاي عضلاني در ناحيه ران شود.

2. چاقي يعني وجود كالري بيش از نياز بدن

چاقي اصولا زماني به وجود مي‌آيد كه بدن به دليل مصرف مواد غذايي فراوان، بيش از نيازش كالري دريافت كند. نياز به كالري در دوران بارداري بسيار كمتر از آنچه عموما گفته مي‌شود، افزايش مي‌يابد. براي مثال از چهار ماهگي بيش از 2600 كيلو كالري در روز و از هفت ماهگي نيز بيش از 2800 كيلوكالري در روز نياز نيست. بهترين وسيله كنترل افزايش وزن، وزن كردن به طور منظم است. هرگز فراموش نكنيد كه نبايد فقط در دوران بارداري به تغذيه كامل و صحيح توجه كرد بلكه بايد هميشه به آن توجه داشت. تغذيه صحيح يعني بدن انسان تمام مواد غذايي مورد نياز روزانه خود را به اندازه كافي و با نسبت‌هاي دقيق به دست آورد.

بايد توجه داشته باشيم كه تغذيه خانم‌هاي باردار مانند ساير خانم‌هاست و به كالري يا مواد غذايي بيشتر (چربي‌ها، پروتئين‌ها و…) نياز ندارند، اما احتياج بيشتري به ويتامين‌ها و مواد معدني دارند.

براي مثال مصرف روزانه نيم ليتر شير، هم پوشش‌دهنده كافي براي كلسيم روزانه است و هم مواد ديگري نيز همراه دارد. مواد غذايي‌اي كه به طور معمول استفاده مي‌شوند، اغلب نمي‌توانند آهن مورد نياز بدن خانم باردار را تامين كنند.

از چهارمين ماه بارداري، بدن آهن بيشتري نياز دارد. مصرف هفتگي جگر، مي‌تواند اين نياز را پوشش دهد و همزمان مصرف ويتامين C باعث مي‌شود آهن مواد غذايي بهتر مورد استفاده بدن قرار گيرد. با توجه به اين كه نياز به آهن در خانم‌هاي باردار به طرز قابل توجهي بالاست، بنابراين با تجويز پزشك، در صورت نياز از قرص آهن استفاده شود.

3. نمك مضر است

بدن انسان، روزانه فقط به يك تا سه گرم سديم به شكل نمك نياز دارد، اما متاسفانه امروزه اين ماده تا 15 گرم در روز نيز مصرف مي‌شود چراكه اغلب غذاها، خواه ناخواه، داراي مقادير بسياري نمك (نمك مخفي) هستند به همين دليل انسان بايد از مصرف نمك‌ اضافي خودداري كند.

4. به اندازه كافي آب بنوشيد

به اندازه كافي نوشيدني ميل كنيد. نوشيدن آب براي بدن بسيار ضروري است. آب در واقع،بخش اصلي خون و وسيله‌اي براي حمل مواد غذايي به تمام سلول‌هاي بدن است. بجز آبي كه همراه مواد غذايي مصرف مي‌شود،روزانه تقريبا به 2ليتر مايعات نياز داريم كه مي‌توان از آب،چاي و قهوه كه هيچ كالري ندارند،براي تامين مايعات بدن استفاده كرد. در سه ماه آخر بارداري نبايد بيش از ميزان گفته شده،آب بنوشيد زيرا در اين دوران،بدن درحالتي است كه آب را حفظ مي‌كند و به همين دليل بايد در مصرف نمك نيز بسيار كنترل شده عمل كرد. نمك باعث مي‌شود آب،مدت بيشتري در بدن بماند.

5. شش وعده غذا به جاي سه وعده اصلي

با مصرف غذا به صورت وعده‌هاي بيشتر،دستگاه‌هاي مختلف بدن بهتر مي‌توانند روي مقدار غذاي مصرفي،عمل گوارش را انجام دهند. علاوه بر اين بايد بدانيم كه ضمن مصرف مواد غذايي بايد به مغذي بودن آن نيز توجه كنيم چون اين مساله سبب مي‌شود روند رشد جنين سالم و صحيح و زايمان نيز راحت باشد. يك توصيه بسيار مفيد در مورد خانم‌هاي باردار و فرزندشان كه البته ارتباط مستقيمي با تغذيه ندارد، خودداري صددرصد از كشيدن سيگار است.صدمات فراوان اين مساله به مادر و جنين مدت هاست به اثبات رسيده است. البته توصيه ما اين است كه آن را براي هميشه ترك كنيد. فراموش نكنيد: هر آنچه به سلامت مادر صدمه برساند، سلامت جنين و نوزاد را نيز تهديد مي‌كند.

جام جم – دكتر اسدالله رجب‌

‌ متخصص اطفال و ديابت

دو زبانه بودن و يادگيري زبان دوم در اواخر زندگي، مي‌تواند به كاهش روند زوال ذهن و بروز بيماري آلزايمر كمك كند.به گزارش فارس، نتايج تحقيق پژوهشگران دانشگاه «يورك» ‌تورنتو در كانادا نشان مي‌دهد كساني كه به بيش از يك زبان صحبت مي‌كنند، به طور ميانگين 4 سال ديرتر به آلزايمر مبتلا مي‌شوند.بنا بر اين گزارش، يادگيري زبان در سال‌هاي اوليه زندگي به طور بسيار موثري از زوال ذهن جلوگيري مي‌كند؛ نتايج اين تحقيق در انجمن آمريكايي پيشبرد علوم ارائه شده است.

از نظر كارشناسان، تاخير در بروز بيماري آلزايمر از اين طريق شگفت‌انگيز است، زيرا دارويي با تاثير مشابه تاكنون شناخته نشده است؛ افراد دو زبانه داراي توانايي شناختي بهتري هستند و عملكرد مغزشان بخصوص در قسمت فرمان‌دهنده در هر سني مدام رو به افزايش است، در حالي كه ذهن افراد معمولي با افزايش سن رو به زوال مي‌رود.

يادگيري زبان جديد حتي در 60 سالگي ممكن است به اندازه ديگر فعاليت‌ها مانند فعاليت‌هاي اجتماعي موجب فعال نگه داشتن ذهن شود؛ دو زبانه بودن مانند داشتن مخزن اضافي سوخت در اتومبيل است و وقتي سوخت خودرو تمام مي‌شود، هنوز مي‌توان به حركت ادامه داد.

جام جم