سالاد سيب زميني و ريحان

برگ ريحان تازه: معادل يك پيمانه

روغن زيتون: 2 تا 3 قاشق غذا خوري

مغز گردوي خرد شده: 3 قاشق غذا خوري

نخود فرنگي پخته شده: نصف پيمانه

هويج: 2عدد متوسط

نمك: كمي

فلفل سبز تازه: خرد شده، نصف پيمانه

شير پاستوريزه كم چرب: نصف پيمانه

طرز تهيه: ابتدا سيب زميني‌ها و هويج را تميز بشوييد و در آب جوش بگذاريد تا آب پز شود. پس از پختن سيب زميني‌ها آنها را پوست بكنيد و مكعبي ببريد. به همين ترتيب هويج‌ها را هم پوست كنده و مكعبي خرد كنيد سپس شير را به آن اضافه كنيد و مخلوط كنيد و بگذاريد تا خنك شود و شير كم كم به خورد سيب‌زميني برود. بعد از حدود 10 دقيقه فلفل سبز را نيز خرد كنيد و همراه نخود فرنگي به مخلوط اضافه كنيد. روغن زيتون را به آن اضافه كرده و با كمي نمك مخلوط كنيد و در يك ظرف مناسب بكشيد و روي آن را با برگ‌هاي تازه ريحان تزيين كنيد.

نكات تغذيه‌اي: اين غذا كه مخلوطي از سبزيجات به شمار مي‌آيد و كلكسيوني از انواع ويتامين‌ها و مواد معدني و فيبر غذايي است كه براي هر فردي بخصوص كودكان در حال رشد و مادران شيرده مناسب است. بخش اصلي اين غذا از سيب زميني تشكيل مي‌شود. سيب زميني غني از بتا كاروتن است. بتا كاروتن پيش ساز ويتامين آ است و در بدن اين ويتامين را توليد مي‌كند و حتي پس از پخته شدن سيب زميني قابليت جذب بيشتري پيدا مي‌كند. سيب زميني سرشار از ويتامين ث است اما متاسفانه در اثر پخت نامناسب،اين ويتامين از بين مي‌رود. براي آن كه مقدار كمتري از ويتامين ث سيب زميني در حين پخت از بين برود، بهتر است كه ابتدا آب را به جوش بياوريد و سپس سيب زميني را با پوست در آب در حال جوش بگذاريد تا بپزد و بعد از پخت نيز آن را از آب خارج كنيد.

سيب زميني سبز و سولانين: حتما همه شما سيب زميني‌هايي را ديده‌ايد كه زير پوستشان سبز رنگ شده است و حتي جوانه مي‌زند. اين مساله به خاطر قرار گرفتن در معرض نور و رطوبت است. در اين بخش‌هاي سبز سيب‌زميني ماده‌اي سمي به نام سولانين وجود دارد كه طعم سيب زميني را تلخ مي‌كند. بنا بر اين از مصرف آن بايد خودداري كرد يا بخش سبز را با چاقو ببريد و دور بريزيد. بهتر است براي نگهداري سيب زميني در منزل از جعبه‌هاي چوبي استفاده كنيد و در جاي خنك( زير 4 درجه) و كم نور قرار دهيد.

عطري براي تسكين اعصاب: سبزي معطر اين سالاد ريحان است كه با عطر و بوي بي نظيرش سبب آرامش و تمدد اعصاب و تسكين سردرد‌هاي عصبي مي‌شود. عطر و بوي ريحان در كاهش افسردگي و استرس نيز بسيار مفيد است، اين سبزي در هضم غذا و برطرف كردن نفخ شكم نيز اثرات مطلوبي دارد.

لادن هوشمند – جام جم