رشته خشکارگیلان

مواد لازم برای‎ ‎تهيه رشته‎:
آرد برنج ‏‎ 2: ‎پيمانه پلوپز‎
آب ‏‎ 4: ‎پيمانه يا به‎ ‎ميزان لازم‎
‎
مواد لازم جهت تهيه‎ ‎خشکبار‎:
‎
مغزگردو‎100: ‎گرم‎
‎
مغز هل‎ 3: ‎قاشق‎ ‎مرباخوری‎
‎
دارچين:‎ 5/3 ‎قاشق مرباخوری‎
‎
زنجبيل :در صورت تمايل‎ 1 ‎قاشق چايخوری‎
‎
شکر: ‎پيمانه پلوپز‎
‎
مواد لازم برای تهيه‎ ‎شربت‎:
آب‎ 1.5: ‎ليوان‎
شکر :به ميزان لازم‎
دارچين ‏:‎1 ‎‏ قاشق مرباخوری‎
روغن :برای سرخ کردن‎ ‎‏ به ميزان لازم‎
‎
طرزتهيه‎:
‎
ابتدا آرد برنج را الک کرده سپس آب را کم کم‎ ‎به آن اضافه می کنيم تا بصورت خمير نرمی دربيايد ‏خمير را به مدت 45 دقيقه ورز می‏‎ ‎دهيم سپس کم کم آب را اصافه می کنيم و نيز باز توسط دست ‏ورز می دهيم تا مايع تقريبا‎ ‎شلی دربيايد به صورتی که از شانه مخصوص به راحتی خارج شود اين کار ‏ورز دادن به مدت‎ 1.5 ‎تا 2 ساعت طول می کشد زيرا برنج در زمان ورز دادن ور می آيد. سپس ‏تمام مواد‎ ‎خشکبار را که در مواد لازم ذکر شده را با هم مخلوط می کنيم سينی مسی را چرب کرده‎ ‎بوسيله برس يا دستمال چرب و از مايع آرد درون شانه مخصوص ريخته و بصورت دايره ای يا‎ ‎ضربدری پهن می کنيم تا بصورت رشته دربيايد سپس بعد از مدت کوتاهی از سينی مسی آنرا‏‎ ‎جدا ‏کرده و مواد خشکبار را داخل آن می ريزيم به ميزان نصف قاشق مرباخوری و بعد‎ ‎کاملا می پيچيم ‏روغن را در ظرف مورد نظر ريخته و رشته خشکبار را در آن سرخ می کنيم‎ ‎بعضی از افراد تمايل دارند ‏که بدون شيره يا شربت مصرف کنند اگر به اين طور ميل کردن‎ ‎تمايل داريد کافی است مانند کتلت ‏سرخ کنيد يا اينکه شربت آنرا درست کرده و رشته‎ ‎خشکبارها را درون آن گذاشته و به مدت 3 دقيقه ‏روی حرارت قرار می دهيم اگر رشته‎ ‎خشکبارها زياد بماند در درون شربت له می شود‎.(می توانید شربت هم درست نکنید  در روغن غوطه ور تک تک سرخ کرده بعد در صافی می گذاریم تا روعن اضافی آن گرفته شود وهمانطور که داغ است دو طرفش را سریع شکر می پاشیم. من به این روش درست می کنم مثل مادرم چون در قدیم هم    اینطور تهیه می کردن البته  آنها خیلی بزرگ و تو خالی بودن  وقتی در روغن  می انداختیم  حسابی پف می کرد  وبسیار تردو بزرگ می شد که چند تای آن یک دیس را پر میکرد ومعمولا در ماه رمضان استفاده می شد این شیرینی مخصوص افطار و گیلان بود. این در موردرشته  خشکار ساده بود که مواد داخل را نداشت و  پف می کرد. ولی حالا که جدید تر شده پف نمی کند . حتما نکاتی یا فوت وفنی بوده که کسی یاد نگرفته است  و بکار نمی برد تا پف کند وزیر دندان ترد وخوشمزه تر باشد).شما هم میتواتید هم ساده وهم داخلش خشکبار بریزید .
طرزتهيه شربت‎:
آب و شکر‎ ‎را مخلوط کرده روی حرارت قرار داده و دارچين را اضافه می کنيم سپس می گذاريم تا ‏‏5‏‎ ‎دقيقه بجوشد سپس رشته ها را اضافه می کنيم به مدت 3 دقيقه البته توجه داشته باشيد‏‎ ‎باز هم رشته ‏ها بايد سرخ شوند‎نوش جان.‎