کدبانو

توجه: سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.

طرز تهیه:

1- بادمجان خام را رنده یا ساطوری می كنیم. بعد آن را درون یك تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم.

2- گوجه فرنگی ها را كه بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می كنیم. لازم به ذكر است كه گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی باشد.

3- سبزی های معطر را هم بسیار ریز می كنیم. هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد. اگر یك یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشكال ندارد، حتی می توان از خشك شده آن ها نیز استفاده كرد.

4- سیر را رنده كرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می كنیم. همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می كنیم.

5- نعنا خشك، ادویه، نمك و سركه یا آبغوره را با هم مخلوط می كنیم.

6- در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سركه، نعنا، ادویه و نمك را نیز به آن می افزاییم.

نكاتی در مورد تهیه ترشی :
(1) طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود، می توان از سركه طبیعی هم استفاده كرد. مقدار سركه مورد استفاده از مقدار آبغوره كمتر است، چون طعم ترش سركه بیشتر از آبغوره می باشد. این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.

(2) مقدار نمك و آبغوره را بنا به ذائقه می توان كم یا زیاد كرد.

3) این ترشی در همان لحظه اتمام كار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد. ( ترشی فوری)

(4) آبغوره بسیار به اكسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی كه درب ظرف آبغوره به طور كامل بسته نباشد طعم آن تغییر كرده و تلخ یا بی مزه می شود و كپك می زند، اما مقاومت سركه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است.

http://www.beytoote.com

مواد لازم
1_ بادنجان قلمي بدون تخم _ 5 عدد
2_ گوجه فرنگى كال سبز _ 4 عدد
3_ فلفل ريز سبز كه زياد تند نباشد _ 250 گرم
4_ سير _ 3 بوته
5_ سبزى: نعناع, خنش(خلواش), چوچاق, گشنيز _ يك كيلو
6_ گلپر _ 1 قاشق غذاخورى
7_ نمك _ به اندازه كافى

طرز تهيه
بادنجان ها را شسته و سر آن ها را ميگيريم, گوجه فرنگى ها را ميشوئيم و فلفل را دم ميگيريم و ميشوئيم. سپس بادنجان و گوجه فرنگى و فلفل را روى يك پارچه ميچينيم وميگذاريم چند ساعت بماند تا رطوبت آن ها كاملا گرفته شود. سير را پوست ميگيريم آنگاه همه را ساطورى ميكنيم تا خرد شود. بعد سبزى ها را تميز ميكنيم وميشوئيم و رطوبت آن ها را ميگيريم و خشك ميكنيم بطوريكه به هيچ وجه مرطوب نباشد. آن را هم خرد ميكنيم, آنگاه تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط ميكنيم در يك شيشه دهن گشاد مناسب ميريزيم و مقدارى نمك و گلپر به آن اضافه ميكنيم. شيشه را با سركه خوب و مطمئن پر مينمائيم. در شيشه را ميبنديم. ترشى هفتا بيجار را بعد از چند روز ميتوان مصرف نمود. اگر سبزى تازه در دسترس نباشد از خنش ونعناع خشك هم ميتوان استفاده كرد
منبع : انجمن گفت و گوی سل تی تی

غالبا زانودرد در اثر استفاده بیش از حد، کم تحرکی، گرم و سرد نکردن بدن موقع ورزش و یا کشش نامناسب بدن عارض می‌شود. تنوع ورزش ها و یا ورزش های کششی، بدن شما را نرم می کند. کشش، یکی از ورزشهای مهم برای افراد مبتلا به استئوآرتریت (درد مفاصل) است. ورزش های قدرتی، عضلات را قوی می کنند تا مفاصل ضعیف را محکم کنند.ورزش های هوازی (مانند پیاده روی)، به توانایی بیشتر ریه و قلب کمک می کنند.در این مطلب 7 ورزش برای بهبود درد زانو را برای شما بیان می کنیم.

1- کشش زردپی طرفین حفره پشت زانو

بدن خود را با 5 دقیقه راه رفتن گرم کنید.
سپس، بدن خود را بکشید.
به پشت دراز بکشید.
یک ملحفه را به دور پای راست بیندازید.
از این ملحفه کمک ببرید و با استفاده از آن، پای خود را بکشید.
مدت 20 ثانیه به همین حالت بمانید.
دوباره تکرار کنید و بعد پای خود را عوض کنید.

2- کشش ساق پا

ورزش های کششی، عضلات را شل می کنند، انعطاف پذیری بدن را بهتر می کنند و از درد و صدمات جلوگیری می کنند.

دست های خود را روی پشتی یک صندلی تکیه دهید.
پای راست خود را خم کنید.
پای چپ با فاصله یک قدم در پشت پای راست قرار بگیرد.
به آرامی پای چپ خود را صاف کنید. پاشنه پای چپ را به زمین فشار دهید.
باید کشیدگی در پشت پای خود احساس کنید.
برای انجام کشش بیشتر:
به جلو خم شوید، در نتیجه زانوی راست بیشتر خم می شود.
مدت 20 ثانیه در این حالت بمانید.
دو بار این حرکت را انجام دهید و سپس پای خود را عوض کنید.

3- مستقیم پا را بالا آوردن

به پشت دراز بکشید.
آرنج های خود را روی زمین قرار دهید و سر خود را بالا بیاورید.
زانوی چپ خود را خم کنید.
کف پاها باید روی زمین باشد.
پای راست خود را صاف و بلند کنید. انگشتان پا باید رو به بالا باشند.
عضلات ران پای راست خود را سفت کنید.
باید دقت کنید که برای بالا آوردن پا، نباید از عضلات پشت استفاده کنید.
به مدت 5 ثانیه در این حالت بمانید و سپس به آرامی پای خود را بر زمین بگذارید.
10 بار این حرکت را انجام دهید و سپس استراحت کنید. 10 بار دیگر نیز انجام دهید و بعد پای خود را عوض کنید.

4- پشتیبانی از چهار طرف

اگر پای خود را به سختی بالا می برید، این ورزش را انجام دهید. این ورزش بر عضله چهار سر ران تاثیر دارد.
به روی زمین دراز بکشید.هر دو پا باید روی زمین باشد.
عضلات پای چپ را سفت کنید و مدت 5 ثانیه در همین حالت بمانید و سپس شل کنید.
10 بار این تمرین را انجام دهید و استراحت کنید. سپس 10 بار دیگر نیز انجام دهید.
سپس پای خود را عوض کنید.

5- قدم های نشسته

این حرکت باعث تقویت عضلات ران و باسن می شود. بنابراین شما به راحتی می توانید پیاده روی کنید و یا از صندلی بلند شوید.
صاف بر روی صندلی بنشینید.
پاهایتان باید بر روی زمین باشد.
پای راست را با زانوی خمیده از زمین بلند کنید .
5 ثانیه پا را در هوا نگه دارید و سپس به آرامی پای خود را بر روی زمین بگذارید.
این حرکت را 10 بار انجام دهید، استراحت کنید. 10 بار دیگر هم انجام دهید و سپس پای خود را عوض کنید.
اگر برایتان سخت است، برای بالا بردن پا، از دستان‌تان هم می توانید کمک بگیرید.

6- فشار دادن بالش

این حرکت به قوی شدن عضلات داخل پا و حفاظت از زانو کمک می کند.
به پشت دراز بکشید و هر دو زانو را خم کنید، یا روی یک صندلی بنشینید.
یک بالشت بین دو زانو قرار دهید.
دو  زانو را به هم فشار دهید.
5 ثانیه در این حالت بمانید و سپس شل کنید.
این حرکت را 10 بار انجام دهید، استراحت کنید و 10 بار دیگر هم انجام دهید.

7- بلند کردن پاشنه پا

پشت صندلی را بگیرید.
صاف بایستید.
پاشنه پاها را از زمین بلند کنید.
5 ثانیه در این حالت بمانید و سپس به آرامی پاشنه ها را روی زمین بگذارید.
این حرکت را 10 بار انجام دهید، استراحت کنید و 10 بار دیگر هم انجام دهید.
اگر برایتان سخت است، می توانید بر روی صندلی بنشینید و این حرکت را انجام دهید.

منبع: تبیان

تركيب دارچين و عسل از ديرباز مورد توجه متخصصان تغذيه قرار گرفته و از آن در درمان بيماري هاي مختلف استفاده مي شده است. تحقيقات اخير نشان مي دهد اين ماده غذايي سرشار از ويتامين ها و آنتي اكسيدان هاي مفيد در حفظ سلامتي زنان بويژه در دوره ميانسالي است. محققان با انجام آزمايشات مختلف دريافته اند زناني كه تركيب دارچين و عسل را در رژيم روزانه خود قرار مي دهند، طول عمر بيشتري داشته و احتمال ابتلابه بيماري هايي مانند حملات قلبي و پيري زودرس در آنها كمتر است. شناخت 10 خاصيت بارز اين تركيبات در سلامت زنان، حاصل بررسي هاي محققان است.
كاهش وزن
مصرف يك قاشق غذاخوري عسل به همراه يكچهارم قاشق غذاخوري دارچين و يك فنجان آب گرم، روزانه و قبل از صبحانه، كمك زيادي به كاهش وزن مي كند. مطابق با تحقيقات انجام شده، تركيبات موجود در اين دو ماده غذايي، خاصيت چربي سوزي داشته و مصرف روزانه آن از تجمع چربي ها بويژه در ناحيه شكم جلوگيري مي كند. به عقيده محققان مصرف روزانه اين تركيب در افرادي كه از رژيم هاي غذايي پرچرب و پركالري پيروي مي كنند، از ابتلابه اضافه وزن پيشگيري مي كند.
ريزش مو
افزايش ريزش مو در سنين ميانسالي يكي از مشكلات شايع زنان بوده كه تغييرات هورموني، ابتلابه فقر ويتامين و مواد معدني ضروري و افزايش سن از عمده علل ايجاد آن است. تحقيقات نشان مي دهد قرار دادن تركيب حاوي دو قاشق غذاخوري عسل، يك قاشق چاي خوري دارچين و نصف فنجان آب گرم روي پوست و ماساژ دادن آن به مدت 15 دقيقه، به مدت دو ماه باعث تقويت مو شده و ريزش غيرطبيعي آن كاهش پيدا مي كند.
اين كار بايد قبل از حمام انجام شده و موها پس از 15 دقيقه با آب ولرم آبكشي شوند.
رفع دردهاي عضلاني
دردهاي مزمن عضلاني ناشي از ابتلابه آرتريت روماتوئيد از ديگر مشكلات شايع زنان در دوران ميانسالي است. كاهش دردهاي عضلاني از ديگر خواص مخلوط دارچين و عسل است. اين تركيب مي تواند به عنوان جايگزيني مناسب براي پمادهاي ضددرد محسوب شود. ماساژ دادن روزانه تركيب حاوي سه قاشق غذاخوري عسل با نصف فنجان آب گرم و يك چهارم قاشق غذاخوري دارچين روي محل درد به مدت 10 دقيقه و بستن آن با پارچه كتاني، به ميزان قابل توجهي از دردهاي عضلاني يا ديگر علائم بيماري مانند خارش و سوزش مي كاهد. اين كار بايد سه بار در روز به مدت يك ماه انجام شود.
كاهش درد دندان
تركيبات ضدباكتريايي موجود در مخلوط عسل و دارچين باعث تسكين درد دندان مي شوند. تركيب حاوي سه قاشق غذاخوري عسل به همراه يك قاشق چاي خوري دارچين و قرار دادن آن به مدت 15 دقيقه و سه بار در روز روي محل درد از درد دندان كاسته و جايگزين مناسب براي داروهاي ضدالتهابي غيراستروئيدي مانند مفناميك اسيد و ايبوپروفن به شمار مي رود.
كاهش كلسترول
دوران يائسگي و تغييرات هورموني ناشي از آن، يكي از علل افزايش كلسترول بد خون و احتمال ابتلابه حملات قلبي در زنان ميانسال است. تحقيقات اخير نشان مي دهد، مخلوط عسل و دارچين آنتي اكسيدان و سرشار از ويتامين هاي ب و ث و اي است كه اين ريز مغذي ها نقش مهمي در كاهش كلسترول بدخون دارند. مصرف روزانه دو قاشق غذاخوري عسل با نصف قاشق چاي خوري دارچين در روز، باعث كاهش كلسترول بدخون مي شود. محققان معتقدند به ازاي مصرف اين ميزان از تركيب عسل و دارچين يك درصد از كلسترول بد موجود در خون كاهش پيدا مي كند.
درمان سرماخوردگي
از ديگر خواص تركيب عسل و دارچين مي توان به درمان سرفه هاي شديد و مزمن؛ عفونت هاي لفيوسي، آبريزش بيني و عطسه كه از علائم سرماخوردگي هستند، اشاره كرد.
مصرف يكچهارم فنجان عسل همراه آب گرم و نصف قاشق چاي خوري دارچين هنگام صبح و به مدت دو هفته در درمان سرماخوردگي موثر است.
درمان ناباروري
مطابق با تحقيقات انجام شده، تركيبات موجود در مخلوط عسل و دارچين نقش مهمي در افزايش شانس باروري و پيشگيري از سقط جنين هاي مكرر در زنان باردار دارد. متخصصان تغذيه مصرف روزانه اين تركيب را يكسال قبل از باردارشدن و در طول مدت بارداري به زنان باردار توصيه مي كنند.
درد معده
يكي ديگر از عوارض تركيب عسل و دارچين، درمان ورم يا درد معده در افراد مبتلابه اين بيماري است. مصرف روزانه يك قاشق غذاخوري عسل با يك قاشق غذاخوري دارچين از درد معده كاسته و از ابتلابه زخم معده پيشگيري مي كند.
تقويت سيستم ايمني
تحقيقات نشان مي دهد مخلوط عسل و دارچين منبع غني از آنتي اكسيدان هاي مقوي محسوب شده كه نقش مهمي در بهبود عملكرد گلبول هاي سفيد و سلامت آنها دارند. بطوري كه آزمايش ها نشان مي دهد افرادي كه اين تركيب را بطور منظم در رژيم غذايي روزانه قرار مي دهند كمتر در معرض ابتلابه بيماري هاي عفوني قرار دارند.
طول عمر
مصرف تركيب عسل و دارچين به همراه چاي سبز راز سلامتي و طول عمر است. مصرف يك قاشق غذاخوري دارچين به همراه سه فنجان آب جوشيده و چهار قاشق غذاخوري عسل و يكچهارم فنجان چاي سبز، سه بار در روز در حفظ سلامتي موثر و باعث افزايش طول عمر مي شود.

روزنامه ایران

نرمش های لگن مهم ترین قسمت درمان کشیدگی های عضلات کشاله ران هستند. انجام درست این حرکات نرمشی موجب میشود درد و ناراحتی بیمار خیلی سریعتر بهبود یافته و از عود بعدی این آسیب ها جلوگیری به عمل آید. کشیدگی عضلات لگن از آسیب های شایع ورزشی است. این کشیدگی ها همچنین میتوانند در اثر فعالیت های بدنی شدید در کسانی که آمادگی ندارند هم ایجاد شوند. شایعترین عضلات لگن که دچار گشیدگی میشوند عضلات ادکتور یا نزدیک کننده ران هستند.

مهمترین این حرکات، نرمش های کششی و تقویتی هستند که در زیر نمونه هایی از آنها ذکر میشود. نرمش های زیر را به محض اینکه توانستید آنها را تحمل کنید انجام دهید

 کشش عضلات نزدیک کننده ران

به پشت بخوابید. زانو هایتان را خم کرده و کف هر دو پا را بر روی زمین قرار دهید. به آرامی زانوانتان را از هم باز کنید تا یک احساس کشش را در قسمت کشاله ران خود بکنید. این حالت کشش را 30-15 ثانیه حفظ کرده و به آرامی به حالت اول برگردید. این حرکت را سه بار تکرار کنید

کشش همسترینگ روی دیوار

به پشت روی زمین بخوابید بطوریکه باسن شما نزدیک به یک در قرار گیرد و پاهایتان را روی زمین به حالت کشیده قرار دهید. یک پا را بلند کرده و روی دیوار نزدیک به قاب در قرار دهید. پای دیگر شما باید روی زمین و در کنار در قرار گیرد. در این حال شما باید یک کشش را در پشت عضلات ران خود حس کنید. این حالت کشش را 30-15 ثانیه حفظ کرده و به آرامی به حالت اول برگردید. این حرکت را سه بار تکرار کنید. حرکات را برای پای مقابل هم انجام دهید.

وقتی که درد کشاله ران شما کم شد حرکات زیر را انجام دهید

بلند کردن پا در حالت خوابیده به شانه

به یک شانه خود دراز کشیده و زانوی پای بالایی را خم کرده و پای آن را در جلوی ران زیرین قرار دهید. پای زیرین را صاف و مستقیم نگه دارید و در همین حال آنرا تا آنجا که میتوانید بالا آورده و 5 ثانیه بالا نگه دارید. سپس پا را به آهستگی پایین بیاورید. این حرکت را در سه ست ده تایی انجام دهید

بالا آوردن مستقیم پا

به پشت روی زمین دراز کشده و پا ها را در حالت دراز کش به جلو روی زمین نگه دارید. زانوی سالم را خم کرده و کف پای آنرا بر روی زمین قرار دهید. پای دیگر را بدون اینکه زانوی آنرا خم کنید مستقیم به اندازه یک وجب بالا بیاورید. به آرامی پا را پایین بیاورید. این حرکت را در سه ست ده تایی انجام دهید.

وقتی توانستید حرکات بالا را به راحتی انجام دهید نوبت انجام حرکات تقویتی است آنها را به صورت زیر انجام دهید

خم کردن ران بر علیه مقاومت

سر پا پشت به یک در بایستید. یک کش را بصورت حلقه در آورده و آنرا دور یک مچ پای خود بیندازید. سر دیگر حلقه را یک گره بزنید و گره را لای یک در گذاشته و در را ببندید. بدون اینکه زانو را خم کنید پا را مستقیم به جلو ببرید. این حرکت را در سه ست ده تایی انجام دهید.

به عقب بردن ران بر علیه مقاومت

سر پا رو به یک در بایستید. یک کش را بصورت حلقه در آورده و آنرا دور یک مچ پای خود بیندازید. سر دیگر حلقه را یک گره بزنید و گره را لای یک در گذاشته و در را ببندید. بدون اینکه زانو را خم کنید پا را مستقیم به عقب ببرید. این حرکت را در سه ست ده تایی انجام دهید.

دور کردن پا بر علیه مقاومت

سر پا کنار یک در بایستید بطوریکه پای سالم شما به در نزدیکتر باشد. یک کش را بصورت حلقه در آورده و آنرا دور مچ پای دیگر خود بیندازید. سر دیگر حلقه را یک گره بزنید و گره را لای یک در گذاشته و در را ببندید. بدون اینکه زانو را خم کنید پای دور از در را مستقیم به کنار برده و از پای دیگر دور کنید. این حرکت را در سه ست ده تایی انجام دهید.

نزدیک کردن پا بر علیه مقاومت

سر پا کنار یک در بایستید بطوریکه پای مشکل دار شما به در نزدیکتر باشد. یک کش را بصورت حلقه در آورده و آنرا دور مچ پای نزدیک به در بیندازید. سر دیگر حلقه را یک گره بزنید و گره را لای یک در گذاشته و در را ببندید. بدون اینکه زانو را خم کنید پای نزدیک به در را مستقیم به کنار برده و از در دور کنید. این حرکت را در سه ست ده تایی انجام دهید.

http://www.iranorthoped.ir/fa/news/1740

www.seemorgh.com/health

بابونهAnthemis nobilis

بابونه گیاهی است دائمی و کوچک بارتفاع تقریبا 30 سانتیمتر دارای بوئی معطر که در چمنزارها و اراضی شنی می روید . ساقه آن برنگ سبز مایل به سفید ، برگهای آن کوچک متناوب و دارای بریدگیهای باریک و نامنظم و پوشیده از کرک است . گلهای آن مجتمع در یک طبق که بطور منفدر در انتهای ساقه گل دهنده در تابستان ظاهر می شود . در هر طبق گلهای سفید در اطراف و گلهای زرد در قسمت وسط قرار دارند. دوران گل دهی گیاه خرداد تا شهریور است و زمان برداشت غنچه ها و سرشاخه ها خرداد تا مرداد است.

قسمت های مورد استفاده:

غنچه ها و بعضی سرشاخه ها.

ترکیبات شیمیایی:

بابونه حاوی آلکالوئیدی به نام آنته مین، تانن ، فیتوسترول و همچنین ماده ای تلخ بنام اسید آنته میک Anthemique Acid و  گلوکوزیدهای تلخ است. همچنین این گیاه حاوی اسانس روغنی نیز می باشد.

  اثرات دارویی و طرز استعمال:

1-    درمان زخم و ناراحتی های معده: یکی از مهمترین خواص بابونه درمان زخم معده و ورم معده است و این گیاه بآسانی این مرض را درمان می کند و آنهائیکه سالهاست با این مرض دست بگریبان هستند و از قرص های مختلف گران قیمت نظیر Lozac و Zantac و غیره استفاده می کنند می توانند با استفاده از بابونه خرج داروی خود را پس انداز کنند و همچنین سلامتی خود را بازیابند . برای درمان زخم معده یک لیوان چای غليظ بابونه درست كنيد. 2 قاشق چایخوری بابونه در یک لیوان آبجوش و یا چهار تا چای کیسه ای بابونه در یک لیوان آب جوش  دم کرده و صبح ناشتا این لیوان چای را بنوشید و سپس در رختخواب به پشت دراز بکشید و بعد از چهار دقیقه بخوابید و البته بعد از یکربع ساعت می توانید صبحانه خود را میل کنید . این عمل را بمدت دو هفته ادامه دهید تا زخم و ورم معده بکلی شفا یابد.

2-    رویش مو، تقویت و بور کردن مو: 50 تا 100 گرم گل بابونه را در 1 لیتر آب دم کرده و سر را با آن شستشو دهید. این عمل باعث تقویت موی سر و رشد آن شده در ضمن رنگ مو را طلایی می نماید.

3-    درمان بی اشتهایی، دل درد و سوء هاضمه: مصرف دم کرده 10 تا 30 گرم گل بابونه در یک لیتر آب به میزان یک استکان در روز می تواند اختلالات یاد شده را از بین ببرد.

4-    درمان ناراحتی های عصبی: خستگی، ضعف اعصاب، سر درد و برخی بیماری های عصبی با مصرف جوشانده گل بابونه و ساقه بابونه به میزان 10 تا 30 گرم در لیتر بر طرف می شوند.

کمیاگر

کدو را پوست گرفته و تکه تکه می کنیم و به مدت 5 ساعت داخل آب آهک قرار می دهیم.بعد از 5 ساعت در آب سرد گذاشته و چند بار آب آن را عوض می کنیم…

مواد لازم:

کدو حلوایی 1 کیلو
شکر 1 کیلو
آب 5/3 پیمانه
آب آهک به مقدار لازم

طرز تهیه:

کدو را پوست گرفته و تکه تکه می کنیم و به مدت 5 ساعت داخل آب آهک قرار می دهیم.بعد از 5 ساعت در آب سرد گذاشته و چند بار آب آن را عوض می کنیم. بعد دو بار و هر بار به مدت 10 دقیقه کدوها را می جوشانیم و 10 دقیقه در آب سرد قرار می دهیم.

آب و شکر را با هم روی حرارت قرار می دهیم تا چند جوش بزند. سپس کدوها را داخل آب و شکری که چند جوش زده باشد قرار می دهیم و صبر می کنیم تا قوام بیاید. در صورت تمایل برای ایجاد طعم و بوی بهتر، چند عدد هل درسته داخل آن می اندازیم.( من خودم آب اهک را پس از ته نشین شدن صاف کرده بعد کدو ها را داخل آن می گذارم . و از زعفران برای طعم دادنش درانتهای پخت استفاده می کنم)

ویرایش و تلخیص:آکاایران

• كدو تنبل كوچك 1 عدد
• آب آهك به ميزان لازم
• شكر 6 پيمانه
• آب سه و سه چهارم پيمانه
• هل 15 تا 20 عدد
• خلال پسته 50 گرم
• خلال بادام 50 گرم
• مرباي خلال پرتقال 100 گرم

طرز تهيه:
يك كدو تنبل كوچك و سالم را انتخاب كنيد و آن را پوست بكنيد. سپس ته آن را با يك چاقو تيز يك دايره به قطر 5 سانتيمتر ببريد و محتويات داخل آن را با قاشق خوب خالي كنيد و داخل آن را با آب بشوييد تا تميز شود. سپس آهك را با آب مخلوط كنيد و آن را از صافي رد كنيد تا ناخالصي‌هاي آن گرفته شود. بعد كدو را داخل آب آهك به مدت 12 ساعت قرار دهيد. دقت داشته باشيد كه آب آهك بايد روي كدوها را بگيرد. بعد از اين مدت 4 ساعت كدو را داخل آب معمولي قرار دهيد. ظرفي را از آب پر كنيد و روي حرارت قرار دهيد تا آب بجوشد. بعد كدو را در آب در حال جوش انداخته و صبر كنيد تا 5 دقيقه كدو در آب بجوشد. شكر و آب را در ظرف گودي بريزيد و آن را روي حرارت قرار دهيد تا شكر ذوب شود و شربت بجوشد. سپس كدو را از آب جوش درآورده و آن را داخل شربت در حال جوش قرار دهيد. سپس دانه‌هاي هل را به شربت اضافه كنيد و اجازه دهيد تا 20 دقيقه كدو در محلول بجوشد. در اين مدت مرتب كدو را داخل مايع بچرخانيد و با قاشق روي آن شربت بريزيد تا شهد به تمام نقاط كدو برسد. ظرف را از روي حرارت برداريد و صبر كنيد تا مربا سرد شود. اين مربا را به مدت 2 روز با همان ظرف در يخچال قرار دهيد و روزي چند مرتبه با قاشق روي كدو شهد بريزيد.خلال پسته، خلال بادام و مرباي خلال پرتقال را با هم مخلوط كنيد و داخل كدو را با اين مواد پُر كنيد و دايره كوچك زير كدو را سر جايش قرار دهيد. كدو را در ظرف موردنظر قرار دهيد و ميل كنيد.

نكته:
ريختن آب آهك به اين روش باعث مي‌شود كه مربا بسيار ترد شود ولي اگر دوست داريد كه مرباي شما كمي نرم‌تر شود مي‌توانيد آب آهك را با روشي كه در مجله شماره 37 آمده، تهيه كنيد.

توسط : فريده وهاب‌زاده

کدبانو من خودم آب اهک را پس از ته نشین شدن صاف کرده بعد کدو ها را داخل آن می گذارم .

مجله هنر آشپزی

مواد لازم

▪ مغز ران گوساله= ۵۰۰ گرم
▪ روغن مایع= ۵ قاشق غذاخوری
▪ پودر سیر= ۱ قاشق چایخوری
▪ نمك و فلفل سیاه= به مقدار لازم
▪ پیاز رنده شده= ۱ عدد
▪ گوجه فرنگی رنده شده= ۲ عدد
▪ آویشن= ۱ قاشق مربا خوری
▪ سیر= ۲-۳ حبه
▪ آلومینیوم و یا كاغذ روغنی= ۱ تكه
▪ نان= چند تكه
▪ گوجه فرنگی= ۳-۴ عدد
▪ پیاز= ۲ عدد
▪ فلفل كبابی =۳-۴ عدد

طرز تهیه

گوشت را به تكه های نازك به اندازه كف دست ببرید . مواد سس را آماده كنید و گوشت را داخل این سس بگذارید تا چند ساعت داخل این سس در یخچال بماند . گوشت را از سس در بیاورید و روی آلومینیوم فویل اول سه چهار تكه در پایین بعد روی آن همه تكه های گوشت را بچینید و با آلومینیوم محكم بپوشانید . آن را در فریزر بگذارید تا خوب یخ بزند بعد از آن كه از فریزر در آوردید قبل از این كه یخش باز شود برشهای خیلی نازك بزنید . در یك ماهی تابه روغن بریزید و گوشت را سرخ كنید . پودر سیر ، نمك و فلفل به آن اضافه كنید . لای نان را با گوشت ، پیاز خلال شده ، برشهای گوجه و فلفل پر كنید ( سس گوشت را با پیاز رنده شده – گوجه فرنگی رنده شده – روغن مایع – آویشن – سیر له شده – نمك و فلفل تهیه كنید ). نوش جانتان
نكته
– این غذا برای بچه هایی كه از خانه به مدرس تغذیه می برند بسیار مغذی می باشد
– مقداری پروتئین و آهن به بدن می رساند.این مقدار مواد برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است.

http://groohashpazi.blogfa.com/post-168.aspx