برای تهیه این کباب ابتدا باید آنها را درون سس مخصوص بخوابانیم. برای تهیه این سس به این مواد نیاز داریم:
روغن زیتون: یک و نیم پیمانه
سیر: 4 حبه، پوست کنده و کاملا ریز شود.
پودر زیره: یک قاشق غذاخوری
پودر گشنیز: یک قاشق غذاخوری
آب لیموی تازه: 4 قاشق غذاخوری
زعفران: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر پاپریکا: یک قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل: دو قاشق چایخوری
گشنیز تازه: یک دسته متوسط، خوب پاک شده و خرد شود.
نمک و فلفل به اندازه لازم
برای کباب کردن نیاز داریم به:
گل کلم کوچک: یک عدد، به گلچههای کوچک تقسیم شود.
بادنجان و کدوی متوسط: پوست کنده و به قطعات دو سانتی تقسیم شود.
فلفل دلمهای قرمز و سبز: از هرکدام یک عدد، به قطعات مربع شکل 2 سانتی تقسیم شود.
پیاز کوچک و تازه: به صورت درسته، فقط پوست آن گرفته شود.
هنگام مصرف:
پودر زیره: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
• برای تهیه سس، کل مواد سس را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
• برای تهیه کباب، گل کلم و بادمجانها را به مدت 7- 5 دقیقه یا تا زمانیکه فقط کمی نرم شوند بخار دهید.
• سبزیجات خام و نیمه پز را با هم درون ظرف بزرگی بریزید و آنها را با سسی که تهیه کردهاید کاملا آغشته کنید و از 30 دقیقه تا 4 ساعت آنها را کنار بگذارید و هر چند وقت یک بار آنها را هم بزنید.
• 20- 15 دقیقه قبل از خوردن کباب، باربکیو یا کباب پز را روشن کنید.
• سبزیجاتی که اکنون کاملا آغشته به سس شدهاند را به سیخ فلزی بکشید و مابقی سس را برای روغن زدن نگه دارید.
• سیخها را بر روی باربکیو یا کباب پز قرار داده و با دقت آنها را بچرخانید و در طی پخت چند بار روی آنها روغن بمالید تا به طور یکنواخت کباب شوند.
• کبابها آمادهاند ابتدا روی آنها کمی زیره بپاشید بعد میل کنید.
