کدبانو

‌سركه از جمله فرآورده‌های طبیعی است كه مصرف خوراكی و دارویی داشته و بیشترین كاربرد را در تهیه انواع ترشیجات دارد.

یك لیوان سركه 33 ‌كالری انرژی دارد و سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی است.

مصرف سركه در انواع ترشی ‌ها، شورها و سالادهای فصل باعث خوشمزگی، طعم‌دهندگی، تحریك اشتها و ترشح بیشتر شیره گوارشی شده و هضم غذا را بهتر می ‌كند.

از سوی دیگر، سالادهایی كه با ترشیجاتی نظیر سركه طعم می‌گیرند، سالم‌ترین و مغذی‌ترین نوع سالاد هستند، زیرا این طعم‌ها سبب جذب بیشتر مواد ویتامینی و پروتئینی موجود در مواد سالاد مثل كاهو، هویج، خیار و گوجه‌فرنگی می‌شوند. از این رو استفاده از سركه در تهیه سالادهای فصل توصیه می‌شود.

فواید سلامتی:
– استفاده از سركه در كنار وعده‌های غذایی باعث رقیق شدن خون شده و به تجزیه چربی‌ها و دفع سموم كمك كرده و سبب كاهش چربی و كلسترول بد خون می‌شود.

– اسید سیتریك موجود در سركه، هضم و جذب كلسیم موجود در سركه و سایر موادغذایی را آسان می‌كند و در سوخت ‌و ساز بدن موثر است.

– سركه می ‌تواند باكتری‌های مضر سیستم گوارشی را از بین ببرد، بنابراین افرادی كه در سیستم گوارش خود با مشكلاتی نظیر: یبوست، نفخ، اسهال، دل درد و دفع نامرتب مزاج مواجهند، می‌توانند با مصرف سركه به رفع این مشكل بپردازند.

– سركه می‌تواند ترشح اسید معده را متعادل كرده و از بروز گاز معده جلوگیری كند.

– سركه در رفع جرم دندان و التهاب لثه موثر است. به منظور رفع بوی بد دهان و نیز سفیدی دندان‌ها، هفته‌ای یك بار دندان‌های خود را با مسواك آغشته به سركه مسواك بزنید.

– در صورتی سركه می‌تواند در كاهش وزن تاثیرگذار باشد كه فرد از رژیم غذایی مناسبی جهت كاهش وزن پیروی كند، در غیر این صورت سركه تاثیری در كاهش وزن نخواهد داشت.

– بُخور سركه ی رقیق شده در رفع گرفتگی بینی ناشی از سرماخوردگی موثر است و سردردی را كه در اثر بدی هوای محیط، بخار حمام و زیادی صفرا باشد، معالجه می‌كند.

– سركه در درمان بوی عرق بدن، قارچ پا و ورم پا موثر است و می‌تواند در رفع احساس گرگرفتگی پاها تاثیر قابل توجهی داشته باشد.

– سركه ضدعفونی‌كننده قوی است و می‌تواند به عملكرد سم‌زدایی كبد كمك كرده و صفرا را از بین ببرد.

– دوام سركه نامحدود است. حتی اگر بعد از مدتی كدر شود و رسوب كند، همچنان خاصیت دارد.

چه کسانی نباید سرکه بخورند
سركه برای مبتلایان به ضعف اعصاب، درد مفاصل و زخم معده مضر است.
نکته ای درباره ی سرکه های صنعتی
سركه‌ی مصنوعی(صنعتی) در مقایسه با سرکه ی طبیعی، از خاصیت چندانی برخوردار نیست. رنگ اصلی این سركه‌ها سفید بوده كه با رنگ مصنوعی كاراملی، برخی از آنها را به رنگ سركه‌های خانگی تبدیل می‌كنند.

در این سركه‌ها برای افزایش ماندگاری، از مواد نگهدارنده استفاده می‌شود. بنابراین استفاده از سركه‌های صنعتی برای تهیه انواع ترشی توصیه نمی‌شود.

منبع: جام جم

مواد لازم:

آرد: ۵۵۰گرم
كره: 3۰۰ گرم،
پودر قند: 2۰۰ گرم،
تخم‌مرغ: 2 عدد،‌
وانیل: نصف قاشق چایخوری و زعفران

طرز تهیه: كره را داخل ظرف ریخته و همراه پودر قند با همزن برقی به مدت 3 دقیقه بزنید. اگر همزن برقی ندارید مدت هم زدن باید بیشتر باشد؛ یعنی آنقدر بزنید تا حجم آن دو برابر شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را هم به آن اضافه كنید و باز به مدت 2 دقیقه بزنید. وانیل را هم داخل ظرف ریخته و آرد را در 4 مرحله و كم‌كم به بقیه مواد اضافه كنید و با دست خوب ورز دهید، به اندازه‌ای كه خمیر به دست نچسبد. حالا خمیر را به مدت 5 ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت كند. وقتی​خمیر را از یخچال بیرون آوردید باید كاملاً نرم و لطیف شده باشد. آن را به 2 اندازه مساوی تقسیم كنید. به نیمی‌از آن زعفرانی كه دم‌كشیده باشد​ اضافه كنید و خوب هم بزنید. در تهیه این نوع شیرینی احتیاج به چرب‌كردن سینی فر ندارید و همچنین نیازی به قالب مخصوص هم نیست. از خمیر سفید به اندازه یك گردوی كوچك برداشته و در دست گرد كنید و در سینی فر بگذارید و همچنین از خمیر زعفرانی هم كمی‌بردارید و به هر شكلی كه دوست دارید، درآورده و در سینی بگذارید.
اگر فرزندی دارید، می‌توانید برای او خمیر را به شكل‌های مختلف مثل عروسك یا ماهی درآورید و در سینی فر قرار دهید. سپس سینی را در دمای 175 درجه سانتی‌گراد، طبقه وسط و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا شیرینی شما آماده شود. بعد از پختن شیرینی‌ها می‌توانید با پودر پسته، مارمالاد یا عسل روی آن را تزئین كنید.

منبع: جام جم

مواد لازم: قهوه: يك قاشق غذاخوری، شیر: يك لیوان، بستنی وانیلی: یك لیوان،‌ شكر: 25 گرم و پودر شكلات و خامه: به میزان دلخواه.

طرز تهیه: شیر را گرم كنید و شكر و قهوه را به آن اضافه كرده و خوب مخلوط كنید. مواد یكدست شده را داخل یخچال بگذارید. بعد از 2 ساعت این مخلوط را بیرون آورید. نیمی ‌از لیوان یا ظرف پایه‌داری را از مخلوط شیر و قهوه و شكر پر كنید. سپس به اندازه 3 قاشق غذاخوری بستنی وانیلی درون این مایه ریخته و روی آن را با خامه و پودر شكلات تزئین كنید.

مواد لازم:
برنج =3 پيمانه
ماست =نصف پيمانه
زعفران دم كرده= 1 قاشق سوپ خوري
شكر =3 قاشق سوپ خوري
سينه مرغ =1 عدد
پياز نگيني خرد شده= 1 عدد
نمك، فلفل و زردچوبه =به مقدار لازم
تخم مرغ= 3 عدد
زرشك= 3 قاشق سوپ خوري
بادمجان دلمه اي =1 عدد
خلال پسته= 1 قاشق سوپ خوري
طرز تهیه:
برنج را با مقداري نمك و آب به مدت يك ساعت خيس نماييد.
سپس آن را در آب جوش بريزيد، آبكش نماييد و با ماست و زعفران مخلوط كنيد.
سينه مرغ را با پياز و مقداري نمك، فلفل و زردچوبه و آب روي حرارت قرار دهيد تا مرغ پخته شود، آن گاه آن را از آب خارج و ريش نماييد.
حالا تخم مرغ ها را به برنجي كه با ماست، زعفران و شكر تركيب نموده ايد، بيفزاييد.
كف ظرف پيركس را چرب كنيد، نيمي از برنج را در آن بريزيد و روي آن مرغ ريش شده زرشك و بادمجان هاي خرد و سرخ شده را قرار دهيد و خلال پسته بپاشيد.
سپس بقيه برنج را روي آن بريزيد و با پشت قاشق فشار دهيد.
حالا در ظرف را بگذاريد و به مدت يك ساعت در فري كه از قبل با دماي 200 درجه سانتي گراد گرم شده است، قرار دهيد تا برنج دم بكشد و در سطح پايين ظرف طلايي شود. اکنون پلو را در دیس بکشید.

منبع: آشپز آنلاین

مواد لازم برای 4 نفر

اشپل ماهی: یک عدد

تخم‌مرغ: 4 عدد

سیر: ۳ حبه(یا برگ سیر تازه : ۱ قاشق)

پیاز: یک عدد متوسط

سبزی کوکو خرد شده: 100 گرم(جعفری وشوید  بیشتر باشد)

نمک، فلفل، زرچوبه و پور تخم گشنیز به مقدار لازم

روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری

آرد ذرت: ۱ قاشق غذا خوری سر پر (در صورت تمایل یا آرد دیگری که میزان آن کمتر باشد

طرز تهیه‌: بعد از شستن اشپل ماهی پوست نازک روی آن را گرفته باید رگه های آباره ن هم گرفته شودو در کاسه‌ای می‌ریزیم و با چنگال بافت‌های آن را از هم جدا می‌کنیم. تخم‌مرغ،‌( تخم مرغ ها را هم در کاسه ای جدا خوب می زنیم بعد چند قطره آب سرد در آن ریخته دوباره هم می زنیم بعد داخل مایه ی کوکو می ریزیم) سیر رنده شده( با برگ سیر سبز خرد شده )، پیاز رنده شده، سبزی خردشده، نمک، فلفل ، زردچوبه وپودر تخم گشنیز  (آرد ذرت )ر ا به تخم ماهی اضافه می‌کنیم. مواد را خوب با چنگال هم می‌زنیم تا کاملا با هم مخلوط شده و به صورت رقیق درآید تابه  را چرب می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود. مایه کوکو را داخل تابه ریخته در آن را می‌بندیم   ابتدا حرار ت  را برای چند لحظه بالا آورده  وقتی صدای  سرخ شدن آن شنیده شد  حرارت را  ملایم می کنیم  این کار باعث پف کردن  کوکو می شود.  با حرارت ملایم یک روی آن سرخ شد  کوکو را برمی‌گردانیم تا روی دیگرش سرخ شود. در نهایت کوکو را در ظرف مورد نظر می‌گذاریم.

اشپل ماهی، منبعی سرشار از مواد مغذی

از آنجا که غذاهای دریایی کمتر در خطر مواد سمی و آلاینده هستند پزشکان مرتب ما را به مصرف غذاهای دریایی برای ۲ یا ۳ وعده در هفته توصیه می‌کنند.

حتما تا به حال کلمه خاویار را شنیده‌اید. خاویار همان تخم ماهی است که از ماهی‌های خاویاری تولید می‌شود، اما به دلیل قیمت بالا کمتر در دسترس است. خوشبختانه از تخم ماهی‌های دیگر بخصوص تخم ماهی سفید یا اشپل ماهی می‌توانید یک غذای دریایی خوشمزه درست کنید.

اشپل ماهی یک لغت گیلکی است و به بخشی از ماهی اطلاق می‌شود که قبل از تخم‌ریزی ماهی آن را به صورت بهداشتی از شکم ماهی خارج کرده و در غذا مصرف می‌کنند. اشپل ازجمله غذا‌هایی است که ارزش غذایی بالایی دارد. معمولا در شمال کشور آن را با پلوکباب، زیتون پرورده، باقالی و مغز گردو مصرف می‌کنند یا با آن کوکو تهیه می‌کنند یا  سرخ می‌کنند.غذای ما آماده است .حال با کارد برشهای لوزی به آن زده ونوش جان کنید.

اشپل هم مانند ماهی سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳، پروتئین، چربی، ویتامین B، A، D، E و املاح معدنی ید و فسفر است؛ همچنین تخم ماهی می‌تواند باعث تقویت سیستم ایمنی، اعصاب و ساختمان بافت عصبی و عضلانی بدن شود. پس کسانی که بر اثر بیماری بدن آنها ضعیف شده می‌توانند با مصرف آن نیروی از دست رفته را دوباره به دست بیاورند.

تخم ماهی به دلیل داشتن اسید‌های چرب اشباع نشده می‌تواند از افسردگی، بیماری قلبی ـ عروقی و سکته مغزی جلوگیری کند.

اشپل ماهی را به خاطر داشتن کالری زیاد و مقوی بودن می‌توان به عنوان یک وعده غذایی مصرف کرد. در این صورت افراد چاق باید در مصرف آن احتیاط کنند.

گرد آورنده : کدبانو

در حال حاضر 520000 نفر در سراسر ایالات متحده مبتلا به آلزایمر هستند و این هفتمین علت مرگ و میر است . تحقیقات انجام شده بر روی افراد مبتلا به آلزایمر، نشان می‌دهد افرادی که در برنامه غذایی خود دوبار در روز روغن نارگیل استفاده می کنند پس از 2 هفته شروع به بهبودی می کنند.‏
این افراد پس از 37 روز وضوح بیشتری از کارهای انجام گرفته خود داشته اند و آنها هر روز صبح شاد، هوشیار و با انرژی از گذشته بوده و می توانستند با‎ ‎تمرکز کردن کارهای خود را انجام دهند. با گذشت یک‎ ‎سال این زوال عقلی را تاجایی عقب راندند که می توانستند‏‎ ‎مطالب را در حافظه کوتاه مدت خود دخیره کنند و قدرت درک مطلب آنها به طرز چشمگیری بهبود یافته بود و آنها اغلب حتی مطالعات روزمره خود را با جزئیات دقیق آن می توانستند به خاطر بیاورند.

منبع: اخبار رسانه ای برون مرزی

مواد لازم:

گوشت گوسفند: نیم كیلو
اسفناج: یك كیلو
آلو برقانی: گرم
پیازسرخ شده: قاشق سوپخوری
آبلیمو یا آب نارنج: به مقدار كافی
نمك و فلفل: به مقدار كافی

طرز تهیه:
گوشت را چند تكه كرده ، می شوییم و كمی تفت می  دهیم. سپس آن را همراه با 2 لیوان آب ، پیازسرخ شده و آلوبرقانی با حرارت ملایم می پزیم . اسفناج را بعد از پاك كردن ، كمی خرد می كنیم و در روغن تفت می دهیم .( اگر کمی سیر یا برگ سیر تازه هم بریزید خوشمزه می شود. داخل سبزی تا با آن تفت بخورد).

بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه كرده و صبر می كنیم تا خورش با ترشی  و نمك  وفلفل جا بیفتد.

نكات تغذیه ای :

1- اسفناج منبع خوبی ازاسید فولیك است به همین دلیل مصرف آن برای خانم های باردار مفید می باشد.
2- اسفناج دارای هر سه ویتامین بتا– كاروتن ،EوC می باشد كه هر سه دارای خاصیت آنتی اكسیدانی هستند و باعث پیشگیری از انواع سرطان و ناراحتی قلبی – عروقی می شوند.
3- مواد لعابی اسفناج برای مخاط و مفاصل بدن لازم است.
4- اسفناج به علت دارا بودن منیزیم ، خاصیت ضد سرطانی داشته و گلبول های خون را افزایش می دهد.
5- نكته مهم در پختن اسفناج این است كه نباید آب آن را دور ریخت، زیرا منیزیم در آب آن موجود است.

چهارگروه از افراد بایستی از مصرف اسفناج خود داری كنند:

1- مبتلا یان به بیماری كبد
2- كسانی كه درد مفاصل و روماتیسم دارند
3- كسانی كه سنگ كلیه دارند
4- مبتلایان به ورم معده یا روده

منبع: تغذیه وسلامت

مواد لازم

اسفناج ۳۰۰ گرم
روغن  مایع : به انداره لازم
پیاز : ۱ عدد کوچک( رنده درشت)
تخم‌مرغ: ۱ تا ۲عدد

سیر:۱  حبه( رنده  ریز ) یا سیر تازه (برگ سیر  سبز تازه هم خوشمزه اش می کند).

نمک و فلفل  سیاه و زردچوبه به میزان لازم

زعفران دم کرده :ا قاشق چایخوری

اگر دوست داشتید کمی پودر  گشنیز هم بریزید( ۱ قاشق چایخوری)

یک قاشق غذا خوری ماست  بدون آب

کمی زعفران

طرز تهیه

پیاز را  رنده درشت کنید. اسفناج‌ها را شسته و ساطوری کرده ویا با چاقو ریز خرد کنید . ابتداتخم مرغها را در کاسه با چنگال زده تا از هم باز شوند ویک قاشق  مربا خوری آب سرد در تخم مرغ بریزید  .باعث پف کردن کوکو می شود وسپس پیاز رنده شده وسیر رنده شده وهمه ی مواد غیر از روغن را با هم مخلوط کرده وخوب هم می زنیم.( این مایه ی  کوکو کمی  شل است ).تابه را روی شعله گذاشته وقتی گرم شد روغن را  بریزید. روغن  که داغ شدمایع  را قاشق قاشق در تابه ریخته و با قاشق وقتی مواد پخش می شود جمع می کنید  تا حالت کوکوی معمولی را به خود نگیرد.و در تابه را گذاشته برای چند لحظه شعله را  بالا و سپس  شعله را کم کنید . وقتی یک طرفش سرخ شد طرف دیگر را هم سرخ کنید .این کوکو را وقتی در تابه  بریزید.به هم می  چسبد بایک قاشق آنها را از هم جدا کنید و با پشت قاشق کمی پهنش کنید . وشکل چند ضلعی را به خود می گیرد که اینهم یک نوع متفاوت  است . وقتی هر دو طرفش سرخ شد . کوکو آماده است. این کوکو را می توان  مثل کوکوی معمولی موادش را یکدفعه  در تابه بریزید .کوکو آماده است می توانید  هم با نان وهم برنج سرو کنید  .نوش جان

منبع: تجربه