کدبانو

از آنجا كه مصرف زياد گوشت قرمز همواره مضر اعلام مي‌شود، محققان آمريكايي در اين خصوص تحقيقاتي انجام داده‌اند تا متوجه شوند چه ميزان مصرف گوشت قرمز براي بدن انسان بي‌ضرر است؟

 نتايج تحقيقات نشان مي‌دهد مصرف زياد گوشت قرمز مي‌تواند خطر مرگ‌ومير را افزايش دهد كه عموما به دليل گرفتگي عروق كرونر است. آنها حدود 121 هزار و 400 فرد حدود 20 ساله را مورد بررسي قرار دادند و دريافتند مصرف مداوم گوشت قرمز خطر بروز بيماري‌هاي قلبي ـ عروقي و سرطان را افزايش مي‌دهد و از اين رو در افزايش مرگ‌ومير موثر است. اغلب مردم حدود 2 بار در هفته از گوشت قرمز كه شامل انواع گوشت گوساله، گوسفند، گاو و بره است، استفاده مي‌كنند كه حدود 31 گرم در روز مي‌شود. عموما مردان بيشتر از زنان به استفاده از گوشت قرمز تمايل دارند به طوري كه به طور متوسط، مردان در روز 67 گرم گوشت قرمز مي‌خورند كه اين ميزان در زنان، حدود 43 گرم است. به طور كلي 48 درصد از مردم جزو مصرف‌كنندگان اندك گوشت قرمز هستند و 27 درصد نيز جزو مصرف‌كنندگان بزرگ هستند كه در هفته حداقل 500 گرم گوشت قرمز مصرف مي‌كنند كه حدودا روزي 72 گرم است. اين ميزان مصرف، بسيار خطرساز است و پزشكان اكيدا توصيه مي‌كنند اين گروه بايد در ميزان مصرف خود تجديدنظر كنند در غير اين صورت، در معرض مشكلات عروق كرونر قرار مي‌گيرند.

بيشتر زنان كمتر از 225 گرم گوشت در هفته مي‌خورند. در حالي كه زنان به ميزان بيشتري از آهن در خون نياز دارند. از اين رو بيشتر در معرض ابتلا به فقر آهن هستند كه با عوارضي مانند خستگي مفرط و بروز كم‌خوني همراه است. فقر آهن همچنين باعث كاهش جذب ويتامين B12 مي‌شود كه محافظ سلول‌هاي عصبي است. اما مقصود پزشكان كاهش مقدار ضروري در مصرف گوشت نيست، زيرا گوشت قرمز يكي از نيازهاي اصلي بدن است و از اين رو كمبود آن باعث بروز خطرات و مشكلات تغذيه‌اي مي‌شود؛ نكته مهم اين است كه مصرف گوشت قرمز در برنامه غذايي ضروري است ولي ميزان آن نبايد كمتر يا بيشتر از حد نياز باشد. از اين رو قبل از آن‌كه به فكر كم كردن جايگاه تغذيه‌اي آن باشيم.

فراموش نكنيم كه گوشت قرمز منبع غني پروتئين است و در ساختار استخواني و رشد و نگهداري ماهيچه‌هاي بدن بسيار ضروري است. از سوي ديگر آهن مورد نياز بدن را تامين مي‌كند و همچنين حاوي ويتامين‌هاي گروه B و روي و سلنيوم است كه همه اين مواد براي بدن لازم و ضروري است.

محققان تاكيد دارند جايگزين كردن گوشت قرمز كم چرب به همراه سبزيجات مي‌تواند تنوع گسترده‌اي در برنامه غذايي روزانه ايجاد كند. اما همچنين خاطرنشان مي‌كنند كه مصرف بيش از حد و هر روزه گوشت قرمز در برنامه غذايي حقيقتا مي‌تواند خطر آفرين باشد.

آيا تا به حال چيزي درباره بستني پخته شده شنيده‌ايد؟ برخلاف آنچه تصور مي‌كنيد اين بستني، بستني‌اي نيست كه در يك روز گرم تابستاني در معرض تابش نور خورشيد آب شده باشد و شما آن را به اصطلاح بستني پخته شده بناميد، بلكه اين بستني، نوعي دسر تهيه شده از بستني و كيك اسفنجي است كه در فر پخته مي‌شود اما از آنجا كه در دستور تهيه آن از يك ترفند ساده استفاده مي‌شود، بستني‌اي كه براي تهيه اين دسر به كار مي‌رود، آب نمي‌شود.

 براي درست كردن اين دسر و آشنايي با آنچه در اين فرآيند اتفاق مي‌افتد به 3 يا 4 تخم‌مرغ بزرگ، بستني وانيلي، يك كيك اسفنجي كوچك، نصف ليوان شكر و مقداري فويل آلومينيومي نياز داريد. سفيده و زرده تخم‌مرغ‌ها را جدا كنيد. سفيده تخم‌مرغ‌ها را در ظرفي ريخته و خوب هم بزنيد. در اين مرحله بتدريج شكر را به سفيده تخم‌مرغ‌ها اضافه كنيد و به هم زدن اين تركيب ادامه دهيد تا موادي كه در ظرف ريخته‌ايد شفاف شود. سطح سيني فر را با آلومينيوم بپوشانيد. كيك اسفنجي كوچكي كه انتخاب كرده‌ايد را روي سيني قرار داده و سپس به كمك پيمانه مخصوص، مقداري از بستني وانيلي را به شكل يك توپك كوچك برداشته و در تركيب تخم‌مرغ و شكر قرار دهيد تا لايه‌اي از اين تركيب روي بستني را بپوشاند.

سپس بستني را از اين تركيب خارج كرده و روي كيك قرار دهيد. سپس سيني فر را داخل فري كه آن را از قبل تا دماي حدود 220 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايد، قرار دهيد. حدود 5 دقيقه بعد آن را از فر خارج كنيد و بگذاريد خنك شود. به‌رغم اين‌كه بستني را داخل فر حرارت داده‌ايد، آب نشده است. اين دسر خوشمزه را بخوريد و از طعم آن لذت ببريد.

به نظر شما چه عاملي مانع آب شدن بستني مي‌شود؟ به نظر شما اگر تركيبي از سفيده تخم‌مرغ و شكر روي بستني قرار نگيرد، بازهم بستني پس از قرار گرفتن در فر به همين شكل باقي مي‌ماند؟ فكر مي‌كنيد نوع بستني نيز در اين فرآيند تاثيرگذار باشد؟ چرا بستني در دماي بالا آب نمي‌شود؟

بي‌شك، رمز اين كار در تركيب سفيده تخم‌مرغ و شكر نهفته است. با هم زدن سفيده تخم‌مرغ و شكر، تعداد زيادي حباب هوا ايجاد مي‌شود كه در اين تركيب به دام افتاده و همچون پوششي سطح بستني را مي‌پوشاند. وقتي توپك بستني را در اين تركيب قرار مي‌دهيد حباب‌هاي هوا پوشش محافظي را در سطح اين توپك كه با پيمانه جدا كرده‌ايد ايجاد مي‌كند و مانع از نفوذ هواي گرم به داخل بستني شده و در نتيجه از آب شدن آن جلوگيري مي‌كند. با استفاده از اين راهكار ساده نه تنها موجب شگفتي همه مي‌شويد بلكه دسري از كيك و بستني تهيه مي‌كنيد كه بسيار خوشمزه است و همه از خوردن آن لذت مي‌برند.

يكي از راه‌هايي كه مي‌توانيد براي كاهش وزن انتخاب كنيد، پيروي از يك رژيم غذايي مناسب است. اما اگر بخواهيد پس از سوزاندن چربي، ظاهري متناسب داشته باشيد، بايد همراه با رژيم غذايي به انجام حركات ورزشي بپردازيد تا عضلات شما ورزيده شوند و ظاهر زيبايي پس از سوختن چربي‌ها به بدنتان بدهند. يكي از نقاطي كه حجم زيادي از چربي در آن جمع مي‌شود، شكم است. براي آن كه پس از سوزانده شدن چربي شكم عضلات شكمي ظاهر مناسبي داشته باشد،‌ مي‌توانيد حركات زير را همراه با رژيم غذايي به كار بنديد.

حركت اول: همانند حركت شنا روي زمين قرار بگيريد، اما روي ساعدهاي خود تكيه كنيد. آرنج‌هاي شما بايد زير سينه قرار بگيرند و انگشتان دست بايد رو به سمت يكديگر و زير صورت باشند. سعي كنيد مدتي را به همين حالت سپري كنيد. براي شروع 15 تا 20 ثانيه كافي است. مي‌توانيد به مرور اين مدت را افزايش دهيد.

 

حركت دوم: پاهاي خود را زير يك جسم ثابت قرار دهيد تا هنگام انجام حركت، نيمه تحتاني بدن شما ثابت باشد. حالا بدن خود را بالا بياوريد و به محض آن كه كمرتان از زمين جدا شد دست‌ها را در طرفين بدن دراز كنيد. سپس به سمت راست بچرخيد و در همين هنگام دست چپ را روي دست راست قرار دهيد و به نقطه شروع بازگرديد و حركت را مجددا در جهت عكس تكرار كنيد. اين حركت را 10 بار در هر سمت انجام دهيد.

حركت سوم: به پشت روي زمين دراز بكشيد و زانوها را خم كرده و كف پاها را روي زمين قرار دهيد. دست‌ها را به حالت ضربدري روي سينه قرار دهيد. حالا بدن خود را به سمت بالا (نه جلو) حركت دهيد و سپس به روي زمين برگردانيد. بايد بتوانيد انقباض را در عضلات شكم حس كنيد. اين حركت را 10 بار انجام دهيد.

جام جم- المیرا یزدانخواه

۷۰ درصد نوزادانی که با وزن طبیعی به دنیا می .آیند مبتلا به زردی هستند.

کلانتری، دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران گفت: زردی پدیده ی شایعی در نوزادان تازه متولد شده است که ۶۵ تا ۷۰ درصد نوزادان که با وزن طبیعی متولد می شوند را مبتلا می کند.
وی در ادامه افزود: زردی از روز دوم تولد شروع می شود و تا روز هشتم ادامه دارد و در این دوران شیر مادر برای بالا بردن انرژی بدن نوزاد و تکامل کبد بهترین درمان دفع زردی است و مادران باید دقت داشته باشند که از هیچگونه نوشیدنی برای درمان زردی استفاده نکنند.
وی در پایان تصریح کرد: مادران آگاه باشند که به محض زرد شدن بچه به مراکز درمانی مراجعه کنند زیرا زردی زیاد منجر به عقب افتادگی ذهنی می شود./