خورشت شش انداز شیراز و زنجان
این خورشت در دیگر شهرها به سبک متفاوتی تهیه میگردد. در ادامه با طرز تهیه خورشت شش انداز شیرازی و زنجان اشاره کوچکی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه خورشت شش انداز شیرازی:
هویج: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
تخم مرغ: ۴ عدد
آب نارنج: ۵ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور پخت خورشت شش انداز شیرازی:
برای تهیه خورشت شش انداز به روش شیرازی در ابتدا پیازها را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و سپس در تابهای تحت حرارت ملایم سرخ کنید تا زمانی که بخوبی سبک و طلایی شود.
در ادامه هویجهای رنده شده را نیز به پیازها اضافه کرده و مقداری تفت دهید. برای آنکه هویج از حالت خامی خارج شود لازم است مقداری زمان دهید تا بخوبی نرم شود.
پس از پایان پخت هویج شکر را اضافه کرده و بخوبی تفت دهید. در ادامه کره، آب نارنج، فلفل و نمک را نیز به ترکیب اضافه نمایید.
پس از آنکه آب ترکیب بخوبی تبخیر شد تخم مرغها را شکسته و اضافه نمایید و درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغها کاملاً ببندد.
مواد لازم برای تهیه خورشت شش انداز زنجانی:
خرما بدون هسته: ۱/۲ پیمانه
پیاز کوچک: ۱ عدد
گردو: ۱ پیمانه
کشمش پلویی: ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۴ عدد
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
کره: ۳۰ گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه شش انداز زنجانی:
در تابهای بصورت مجزا کره و روغن را مخلوط کرده و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم ذوب شود. در ادامه هسته خرما را جدا کرده و خرد کنید. حال خرمای آماده شده را به تابه اضافه کرده و تا زمان نرم شدن آن لازم است پیوسته خرماها را تفت دهید تا دچار سوختگی نشود.
گردوها را نیز بصورت ریز خرد کرده و در ادامه همراه با پیاز داغ، کشمش پلویی و دارچین به ترکیب اضافه نمایید. کلیه مواد را بخوبی مخلوط کنید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب گردد.
در پایان ۴ عدد تخم مرغ را روی مخلوط شکسته و درب تابه را بگذارید تا تخم مرغها کاملاً بسته شود.
نکات لازم زمان تهیه خورشت شش انداز:
برای تهیه شش انداز گیلانی میتوانید ۲ الی ۳ حبه سیر استفاده نمایید. همچنین میتوانید از ترکیب سبزی محلی شامل چوچاق، نعنا، خلواش، ترخون و جعفری استفاده نمایید.
در تهیه خورشت به سبک گیلانی میتوان تخم مرغ را جایگزین بادمجان نمایید و در مرحله پایانی تخم مرغ را اضافه کرده و بدون هم زدن درب تابه را بگذارید تا حسابی بسته شود. برای خورش شش انداز زنجانی به دلخواه از گوشت چرخکرده نیز میتوان استفاده کرد.
parssteel.com
