قیمه نثار یا قیمه نسا جزو غذاهای سنتی و مجلسی قزوینه. قیمه نثار قزوین به دلیل وجود ادویه های مختلف عطر و طعم بی نظیری داره و خیلی مقوی و لذیذه. اگر تا حالا قیمه نثار را نچشیدین، بهتون پیشنهاد می کنم حداقل یک بار این غذای فوق العاده را امتحان کنید.
طرز تهیه قیمه نثار قزوین
قیمه نثار از غذاهای محلی و خوش طعم قروینه که در میهمانی های رسمی و عروسی ها تهیه می شود. در بخش غذاهای محلی طرز تهیه قیمه نثار قزوین را ببینید.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار قزوین
برنج 5 پیمانه
گوشت خرد شده ی قیمه ای (ریز) 500 الی 600 گرم برای هرنفر 100 الی 120 گرم در نظر گرفته میشود
پیاز نگینی وعسلی 1 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ 3-4 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه بمیزان لازم
زردچوبه 1/5 (یک و نیم) قاشق مرباخوری
دارچین 1 قاشق چایخوری
عرق دارچین 1 قاشق سوپخوری
عرق هل 1 قاشق غذاخوری
گرد لیمو 1 ق چ درصورت دلخواه
هل ساییده 1 قاشق سوپخوری
پودر گل محمدی 1 قاشق سوپخوری
پیازداغ 3-4 قاشق سوپخوری
گلاب 1/2 پیمانه
زرشک 100 گرم
شکر 2 قاشق سوپخوری
خلال پسته 50 گرم
خلال بادام 50 گرم
خلال نارنج یا پرتقال 30 گرم
روغن و کره به میزان لازم
طرز تهیه قیمه نثار قزوین
مقداری روغن در قابلمه می ریزیم. گوشت و پیاز عسلی را افزوده ، با هم تفت می دیم. کمى زردچوبه و فلفل سیاه و عرق دارچین و عرق هل را اضافه می کنیم.
سپس رب گوجه فرنگی هم افزوده و باز مقداری تفت می دیم. سپس روی مواد آب داغ می ریزیم. به اندازه ای که روی گوشت را بگیره.
بعد تا گوشت بپزه می ریم سراغ برنج که برنج را یا به صورت کته ای یا آبکش شده درست می کنیم و دم می گذاریم.
در اواسط پختِ قیمه نمک و کمی زرشک و یکم از پسته و بادام خلال شده را اضافه کنید.
سپس برای معطر شدنِ قیمه, کمى خلال پرتقال تلخی گرفته را می افزاییم.
در نهایت پس از پخت, فلفل سیاه، دارچین و مابقی زردچوبه، هل ساییده، گل محمدی، گرد لیمو و پیازداغ را اضافه کنید.
تا خورش جا افتاده و به اصطلاح به روغن بیفتد. گلاب و کمی عرق هل را در نهایت اضافه کرده و حرارت را خاموش نمایید.
خلال پسته بادام را جداگانه شسته, داخل گلاب خیس می کنید و بعد داخل ماهیتابه با روغن مایع روی حرارت خیلی کم , تفت خیلی کمی دهید ولی اصلا تغییر رنگ ندهد.
تلخی خلال نارنج یا پرتقال را با 3 بار جوشاندن, بگیرید برای بار سوم داخلش کمی شکر بریزید و دوباره بجوشانید و ابکش کنید و درنهایت با کمى شکر و زعفران تفت دهید.
زرشک را پاک کرده و داخل آب خیس کنید تا کاملا تمیز شود. سپس داخل آبکش ریخته بعد با کمی شکر وروغن مایع و زعفران تفت دهید فقط در حدی که شکر حل شود.
با مقداری گلاب، زعفران، کره و روغن مایع بخشی ازبرنج را زعفرانی کنید.
خورش قیمه نثار قزوین پس از پخت و جا افتادن نباید زیاد آبدار باشد.
کشیدن و تزیین قیمه نثار قزوین
مقداری برنج در دیس کشیده بعد مقداری خورش و دوباره روی آن کمى برنج سفید می ریزیم.
سپس برنج زعفرانی و در نهایت روی قیمه نثار را با مخلوط خلالها و زرشک و کمی برنج بپوشانید.
در روش سرو سنتی قیمه نثار قزوین , برنج زعفرانی را با زرشک و خلالها مخلوط شده و یکجا روی آن پوشش داده میشود.
این بار منم طبق روش سنتی عمل کردم. ولی من بیشتر وقتها این مواد آجیلی رو برای تزئین , جدا جدا بکار میبرم . که البته باز بستگی به این داره که چطوری بخواهید تزئین کنید!!
مواد لازم و طرز تهیه برنج زعفرانی
برنج دم کشیده برای این مقدار دو کفگیر
کمی گلاب
کره ذوب شده 30 گرم
کمی روغن مایع
زعفران غلیظ 2 قاشق سوپخوری
همه مواد را در یک ظرف با هم مخلوط میکنم و برای چند دقیقه دم میگذاریم ، ولی باید مواظب باشیم که ته دیگ نبندد.
نکات
لازم به ذکره که من همیشه برنج رو ابکش میکردم ولی چند ماهه که روش کارمو عوض کردم و دیگه اینکارو نمیکنم حتی برای مهمونام!
یعنی برنج رو اول خیس میکنم و بعد با همون آبش میگذارم سر گاز تا آبش تموم بشه و بعد گازرا خاموش می کنم.
اگر بخوام ته دیگ ماستی درست کنم ، چند کفگیر از برنج برمیدارم.
در غیر اینصورت بلافاصله انتقالش میدم تو قابلمه دیگه که تهش سیب زمینی یا نون یا … گذاشتم.
درشو دمکنی میگذارم و اجازه میدم با حرارت ملایم دم بکشه.
البته وسطای پخت زمانی که به بخار افتاد روش روغن میدم.
طرز سرو قیمه نثار قزوین سلیقه ایه که من بعضی وقتا قیمه رو جدا سرو میکنم.
طرز تهیه ته دیگ ماستی
برای دو کفگیر پر برنج ,2 عدد تخم مرغ که یکیش فقط زرده باشه دومیش کامل، 2ق غذا خوری پر ماست خامه ای یا معمولی، زعفرون غلیظ ، کمی روغن مایع، کمی هم گلاب و عرق هل میریزم و خوب باهم مخلوط میکنم.
ته یه قابلمه رو کمی روغن میریزم و از برنج ماستی تهش می ریزم و با پشت قاشق پهن وصافش میکنم ودر اخر مابقی برنج سفید رو روش میریزم. میگذارم با شعله ملایم بپزد.
باز وقتی به بخار افتاد روغن روش میدم.
حالا بعد از دم بردن , توی دیس یه لایه برنج میریزم و قیمه رو یه لایه روش میدم و کمی دارچین و پودر گل محمدی هم روش میپاشم و به همین صورت لایه ها رو تکرار میکنم تا دیس پربشه.
منبع:کانال آشپزی سپیده-زهره سادات
