( معمولا هر شهر و منطقه ای از یک استان روش پخت مخصو ص بخود دارند ). فکر می کنم به امتحانش می ارزد .
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 400 گرم
سبزیهای محلی گیلان ( خالواش و چوچاق ) 2 قاشق غذاخوری ( می توانید از نعنا و پونه هم استفاده کنید. )
پیاز 1 عدد کوچک ( رنده کنید و آب اضافی آنرا بگیرید )
تخم مرغ 1 عدد ( ریختن تخم مرغ اختیاری است )
ادویه و زردچوبه به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
مواد لازم برای سس :
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
آب به میزان لازم
آب لیموی تازه 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل در صورت تمایل
روش تهيه:
ابتدا گوشت چرخ کرده و پیاز و سبزی و تخم مرغ و ادویه و زردچوبه و نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود.
مقداری روغن توی ماهیتابه بریزید و بگذارید روی حرارت تا داغ شود.
از مواد گوشتی به اندازه نارنگی بردارید و در دست به صورت گرد فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید. همه شامی ها را به همین صورت در روغن سرخ کنید و به کناری بگذارید.
حالا توی دیگ مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را توی روغن ریخته و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.مقداری آب به رب اضافه کنید و خوب هم بزنید ( غلظت سس بسته به ذائقه تان میتواند رقیق یا غلیظ باشه ).
اجازه دهید تا سس جوش بیاید بعد زیر حرارت را کم کنید و شامی ها را توی سس بگدازید و آبلیمو را اضافه کنید و در صورت تمایل نمک و فلفل به سس اضافه کنید و درب دیگ را گذاشته و اجازه دهید ترش شامی جا بیفتد و بعد به همراه سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. نوش جانتان
آشپزی گیلان منبع: http://ashpaziazdelojan.blogspot.de/20…/…/blog-post_15.html…
