باقالی قاتق

پاچ باقلا یا با قلای   تازه 400 گرم.اگر لوبیای خشک کشاورزی بود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم.

روغن ۲ قاشق غذا خوري- اگر با کمی کره هم همراه باشد

تخم‌مرغ به تعداد افراد

سير 3 حبه (بدلخواه )

شويد تازه  3 قاشق غذاخوري،اگر شوید تازه در دسترس نبود ۱ قاشق پر شوید خشک زیاد ریز نباشد.

نمك و زردچوبه، فلفل سیاه  به ميزان لازم.(باشوید تازه خوشمزه تر می شود)و فلفل را در انتهای پخت اضافه کنید.اگر برگ سیر  ریز خرد شد ه هم استفا ده کردید از حبه های سیر کمتر و یا اصلا نریزید چون ممکن است تند شود. من معمولا از هردو استفاده می کنم ولی از هر کدام به میزان کمتری یا یکی را  بیشتر.

 

طرز تهيه: پاچ باقلا ها  را پوست بكنيد (اگر از لوبیای خشك استفاده مي‌كنيد آن‌را با آب گرم   24 سا عت خیس کنید  اگر  در این مدت باز هم پوستش جدا نشد کمی آب گرم با نمک زیاد در آن  ریخته بگذارید کمی بماند تا پوستش راحت جدا شود. می توا نید این کار را تا زمانیکه لوبیا خوب خیس نخورده تکرار کنید). روغن و کره  را نيز در ظرف مورد نظر که معمولا گمج است  گرم كنيد. سيرها یا درسته (حبه ای ) یا  خلالی کرده و سنتی آن اینستکه سیر را درسته اضافه می کنند. (می توانید کمی هم برگ سیر تازه را ریز خرد کرده  همراه شوید در آن بریزید )  همراه با باقالا،شوید وزردچوبه تفت دهید.  پس از کمی  تفت دادن نباید زیاد سرخ شود چون خشک می شود  آب سرد روي آن مي‌ريزيم و درش را می گذاریم  تا بپزد بعضی اوقات ممکن است لوبیا زیاد لعاب داشته باشد و  سر برود پس حواستان باشد کمی  کمی در را کج بگذارید تا اگر خواست سر برود سریع درش را بر داشته دوباره بگذارید..  از اول آب زیاد نمی ریزیم اگر آب کم بود کمی آب جوش اضافه می کنیم مدت پخت باقالي بسته به دیر یا زود پزی آن داردو بايد دقت كنيد تاباقالي بپزد ولي له نشود.قبل از ریختن تخم مرغ نمکش را اضافه کنیدبعد یکربع  تا ۱۰ دقیقه مانده به برداشتن خورشت تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي در كاسه مي‌شكنيد و هر دانه را جداگانه داخل خورشت با فاصله مي‌ريزيد. تخم‌مرغ‌ها بايد درسته در خورشت قرار بگیرد  تا همانطور پخته شود.

در این مدت پخت  تخم مرغ  نباید خورشت را هم زد چون تخم مرغ بریده بریده می شود و شکل اصلی خود را از دست می دهد. بعد از پخت تخم مرغ  كه زرده تخم‌مرغ‌ها سفت شد غذا آماده است. اين غذا نبايد زياد آب داشته باشد. مي‌توانيد اين خورشت  خوشمزه را با کته و ماست یا ترشی ميل بفرمائيد.(در شمال کشور با ماهی شور که روی برنج کته در کاسه ای  ماهی شور راگذاشته و دم کرده اند می خورند ،ماهی شبیه بخار پز می شود). این خورشت را میتوان از باقلای تازه که  بهار در بازار است (که با آن باقلی پلو درست می کنند)دو تا پوست آن را کنده بعد نصف کرده هرباقلا چهار قسمت می شود مثل خلالی درشت ( البته اینوع باقلا را معمولا کمتر درست می کنند و حالت سنتی ندارد) بجای آن با   لوبیای کشاورزی خشک ویا   لوبیای تازه شمال که معمولا در پاییز به بازار می آ ید باقلا قاتق  درست می کنند. این هم برای شمالی های عزیزو فرزندان گل شان و هر آنکس که غذای شمالی دوست دارد.  نوش جانتان

تجربه