مواد لازم
1_ بادنجان قلمي بدون تخم _ 5 عدد
2_ گوجه فرنگى كال سبز _ 4 عدد
3_ فلفل ريز سبز كه زياد تند نباشد _ 250 گرم
4_ سير _ 3 بوته
5_ سبزى: نعناع, خنش(خلواش), چوچاق, گشنيز _ يك كيلو
6_ گلپر _ 1 قاشق غذاخورى
7_ نمك _ به اندازه كافى
طرز تهيه
بادنجان ها را شسته و سر آن ها را ميگيريم, گوجه فرنگى ها را ميشوئيم و فلفل را دم ميگيريم و ميشوئيم. سپس بادنجان و گوجه فرنگى و فلفل را روى يك پارچه ميچينيم وميگذاريم چند ساعت بماند تا رطوبت آن ها كاملا گرفته شود. سير را پوست ميگيريم آنگاه همه را ساطورى ميكنيم تا خرد شود. بعد سبزى ها را تميز ميكنيم وميشوئيم و رطوبت آن ها را ميگيريم و خشك ميكنيم بطوريكه به هيچ وجه مرطوب نباشد. آن را هم خرد ميكنيم, آنگاه تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط ميكنيم در يك شيشه دهن گشاد مناسب ميريزيم و مقدارى نمك و گلپر به آن اضافه ميكنيم. شيشه را با سركه خوب و مطمئن پر مينمائيم. در شيشه را ميبنديم. ترشى هفتا بيجار را بعد از چند روز ميتوان مصرف نمود. اگر سبزى تازه در دسترس نباشد از خنش ونعناع خشك هم ميتوان استفاده كرد
منبع : انجمن گفت و گوی سل تی تی
