- كدو تنبل كوچك 1 عدد
- آب آهك به ميزان لازم
- شكر 6 پيمانه
- آب سه و سه چهارم پيمانه
- هل 15 تا 20 عدد
- خلال پسته 50 گرم
- خلال بادام 50 گرم
- مرباي خلال پرتقال 100 گرم
طرز تهيه:
يك كدو تنبل كوچك و سالم را انتخاب كنيد و آن را پوست بكنيد. سپس ته آن را با يك چاقو تيز يك دايره به قطر 5 سانتيمتر ببريد و محتويات داخل آن را با قاشق خوب خالي كنيد و داخل آن را با آب بشوييد تا تميز شود. سپس آهك را با آب مخلوط كنيد و آن را از صافي رد كنيد تا ناخالصي‌هاي آن گرفته شود. بعد كدو را داخل آب آهك به مدت 12 ساعت قرار دهيد. دقت داشته باشيد كه آب آهك بايد روي كدوها را بگيرد. بعد از اين مدت 4 ساعت كدو را داخل آب معمولي قرار دهيد. ظرفي را از آب پر كنيد و روي حرارت قرار دهيد تا آب بجوشد. بعد كدو را در آب در حال جوش انداخته و صبر كنيد تا 5 دقيقه كدو در آب بجوشد. شكر و آب را در ظرف گودي بريزيد و آن را روي حرارت قرار دهيد تا شكر ذوب شود و شربت بجوشد. سپس كدو را از آب جوش درآورده و آن را داخل شربت در حال جوش قرار دهيد. سپس دانه‌هاي هل را به شربت اضافه كنيد و اجازه دهيد تا 20 دقيقه كدو در محلول بجوشد. در اين مدت مرتب كدو را داخل مايع بچرخانيد و با قاشق روي آن شربت بريزيد تا شهد به تمام نقاط كدو برسد. ظرف را از روي حرارت برداريد و صبر كنيد تا مربا سرد شود. اين مربا را به مدت 2 روز با همان ظرف در يخچال قرار دهيد و روزي چند مرتبه با قاشق روي كدو شهد بريزيد.خلال پسته، خلال بادام و مرباي خلال پرتقال را با هم مخلوط كنيد و داخل كدو را با اين مواد پُر كنيد و دايره كوچك زير كدو را سر جايش قرار دهيد. كدو را در ظرف موردنظر قرار دهيد و ميل كنيد.
نكته:
ريختن آب آهك به اين روش باعث مي‌شود كه مربا بسيار ترد شود ولي اگر دوست داريد كه مرباي شما كمي نرم‌تر شود مي‌توانيد آب آهك را با روشي كه در مجله شماره 37 آمده، تهيه كنيد.
توسط : فريده وهاب‌زاده
کدبانو من خودم آب اهک را پس از ته نشین شدن صاف کرده بعد کدو ها را داخل آن می گذارم .
مجله هنر آشپزی
