تلخی انتهای خیار در اثر ماده ای به اسم کوکوربتاسین (cucurbitacin) است که در ته آن وجود دارد و در ریشه ساخته می شود. کوکوربتاسین در خیارهای گلخانه ای دیده نمی شود یا به ندرت و تحت شرایط نامساعد به وجود می آید.
خیارهای بوته ائی که در هوای سرد به عمل می آیند ، یا تحت استرس کم آبی هستند و یا با تغییر شکل رشد میکنند ، بیشتر حاوی این ماده تلخ میباشند. اصولا شرایط نامساعد در زمان رشد موجب تلخ شدن خیار میشود.
کوکوربتاسین انواع مختلفی دارد و در خیار، کوکوربتاسین به دو صورت آگلیکون و مونوگلیکوزید وجود دارد و به طور دقیق، عامل تلخی خیار، کوکوربتاسین BوC است.
کدبانو:من درکتابهای طب سنتی خوانده ام که اگر خیار را از سمت کوکوربتاسین cucurbitacin بخورید دیگر تلخی احساس نمی کنید. ۷۰ تا ۸۰ درصد پتاسیم خیار داخل همین قسمت است. ا ز خوردن آن لذت ببرید ونگران نباشید.
خیلی مطلب جالبی بود. البته من دنبال اطلاعاتی در مورد خواص درمانی « خیار تلخ » می گشتم .به مطلب وبلاگ شما که رسیدم دیم جالبه خوندم و خوشم اومد.. لازم دیدم ازتون تشکر کنم.. دست مریزاد . موفق باشید
با درود و سپاس از لطف و انرژی مثبت تان. ممنون
جالب بود
سپاس
جالب بود ….با تشکر
منم موافقم
سپاس از حس از نظرتان
سلام
بسیار مفید واقع شد.
موفق باشید
با درود وسپاس از حسن نظرتان.