والک گیاهی است پایا به ارتفاع 25تا 50 سانتی متر با پیاز کشیده به رنگ سفید مایل به زرد و دو یا سه برگ بیضوی شکل و نوک تیز ، ساقه ضخیم و گلدار آن کم و بیش سه وجهی است ..و در انتها به چتری شامل 15تا 25 گل ختم می شود .که هر کدام به پهنای 5/1 سانتی متر به شش گلبرگ سفید یا صورتی ختم می‌شود. والك یكی از گونه‌های سیر و به اصطلاح نوعی سیركوهی است که با نام‌های پیاز خرسی، سیر جنگلی، سیر خرس از آن یاد می‌شود، بسیار ملایم‌تر و شیرین‌تر از سیر معمولی است و بیشتر مصرف دارویی دارد. بوی آن شبیه پیاز است. قسمت مورد استفاده والك گیاه جوان و بندرت از گیاه خشك شده یا عصاره آن است.
از نظر تركیبات شیمیایی، والك دارای اسانس، شامل تركیبات گوگردی است. والك برای تصفیه خون بسیار مفید است و در ناراحتی‌های هاضمه كمك می‌كند و خواص پیاز آن تا حدود زیادی شبیه سیر است و همان‌طور در كاهش فشار خون و رفع تصلب شریانها نافع است.
والك در موارد دیگر نظیر اسهال، اتساع روده‌ای، آنفلوانزا، برونشیت، بیماری اسهال خونی از نوع آمیبی و سیاه سرفه به كار می رود.
والك با انبساط ملایم عروق خونی سبب كاهش فشار خون می‌شود. مصرف گیاه والك باعث كاهش قند و پیشگیری از افزایش فشار خون در مبتلایان به دیابت می‌شود.
چنانچه بر روی پوست مالیده شود باعث قرمزی پوست می‌شود. همچنین در استعمال خارجی برگهای له شده آن برای بیماری‌های پوستی اثر مفید دارد. سیر كوهی برای كسانی كه تنگی عروق دارند و همچنین برای سرگیجه بسیار مفید است. این گیاه ضد عفونى كننده قوى است، به هضم غذا كمك مى كند و ضد کرم معده و کرم کدو است.
والک کوهی سرشار از کلسیم و انواع ویتامینهای نافع بدن است. والک را در فصل بهار می‌چینند . برای فصول دیگر به دو روش فریز کردن و یا خشک کردن نگهداری می‌کنند. در صورتی که بخواهید سبزی والک را خشک کنید، حتما باید به روش سایه خشک عمل کنید.
والك پلو
مواد لازم برای 4 نفر:
برنج: ۴ پیمانه سر خالی یا 500گرم
والک: 500 گرم
روغن: 100گرم
نمک : به میزان لازم
سماق وزعفران( در صورت تمایل ): به میزان دلخواه
طرز تهیه:
برنج را به همراه نمك خیس می‌كنیم. والك‌ها رو پس از پاك كردن خوب می‌شوریم و تو آبكش می‌ریزیم تا آب اضافی اون گرفته شه. با توجه به اینكه والك‌های كوهی برگهای لطیف و كوتاهی دارن، می‌تونیم اونها رو به صورت درسته استفاده کنیم. در غیر این صورت والك‌ها رو كمی درشت‌تر از سبزی پلو خرد می‌كنیم.
قابلمه‌ای آماده كرده و نیمی از حجم اون رو از آب پر می‌كنیم و روی گاز قرار می‌دیم. بعد از جوش اومدن آب، برنج خیس‌خورده رو داخل آب می‌ریزیم. خوب وقتی که برنج نیم‌پز شد، والك‌ها رو به اون اضافه و می‌ذاریم تا همزمان با برنج چند جوش دیگه بخوره. برای این منظور 2 الی 3 دقیقه زمان كافی‌ست. حالا برنج را به همراه والك آب‌كشی كرده یه آب روغن مشتی بهش می‌دیم و می‌ذاریم تا پلومون دم بکشه و تو این فاصله که حدود 30 تا 40 دقیقه‌ست می‌ریریم سراغ درست کردن کوکوی والک.
نکته 1:با توجه به اینكه والك، سبزی بسیار لطیفی‌ست، طولانی‌تر شدن مدت پختش تو آب، باعث له شدن اون می‌شه، پس قبل از اضافه كردن والك، از نیم‌پز شدن برنج مطمئن شدید .
نکته 2: بعضی افراد در قدیم، والك پلو را با سماق و زعفران دم می‌كردند، به این شکل كه هنگام انتقال مخلوط برنج و والك به قابلمه، در لابه‌لای برنج مقداری سماق و زعفران هم می‌پاشیدند.
نکته 3:این غذا از قدیم‌الایام معمولا بدون گوشت پخته می‌شده ولی در صورتی كه به مصرف پروتئین‌های حیوانی به همراه غذا عادت دارید، می‌توانید آن را به همراه ماهیچه پخته شده یا كوفته ریزه سرخ شده دم كنید و بخورید، اما ما اینجا قصد داریم اون رو با کوکوی والک سرو کنیم.
نکته 4: از خیس كردن طولانی مدت والك در آب طی مراحل شست‌وشوی آن پرهیز كنید. رایج‌ترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت والك، فریز كردن آن است؛ در نتیجه والك را پس از شست‌وشو به صورت درسته یا خرد‌شده فریز كنید یا برای نگهداری طولانی مدت از روش خشک کردن در سایه استفاده کنین.
نکته 5: برای پخت والك پلو به جای آبكش كردن از روش كته كردن نیز می‌توان استفاده كرد. برای این منظور برنج را مانند روش معمول پخت كته، به همراه آب بپزید. هنگامی كه برنج تمام شد، والك را به برنج اضافه كرده و با برنج مخلوط كنید. سپس این مخلوط را مانند كته معمولی دم كنید.
کوکوی والک
مواد لازم :
والک: ۳۰۰ گرم
تخم مرغ: ۴عدد
گردو: خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
ادویه: به میزان لازم
روغن هم برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه :
اول از همه والک‌ها رو پاک می‌کنیم و بعد می‌شوریم و در آخر هم خرد می‌کنیم (حواستون باشه که زیاد نباید خوردش کرد چون لیز می‌شه، بهتره که از سبزی خورد کن استفاده کنین). بعد که خورد کردیم تخم مرغ‌ها رو اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا یکدست بشه و تخم مرغ‌ها کف کنه بعد گردو و زرشک که از قبل خیس کردیم رو با ادویه‌جات اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. شاید لازم باشه که یکی دو قاشق آرد هم به مخلوط اضافه کنین.
داخل یک ماهی تابه رو روغن ریخته و مایع رو داخلش می‌ریزیم. مواظب باشین که مواد خوب کف ماهی تابه رو بپوشونه. حالا در ماهیتابه رو می‌ذاریم تا یه طرف کوکو گرفته بشه بعد می‌تونیم برش بزنیم و طرف دیگرش رو سرخ کنیم و یا اگه ماهی‌تابه‌تون این اجازه رو می‌ده که کامل برش گردونین که چه بهتر.
http://www.mihansalamat.com
والک را نباید با تخم مرغ ترکیب کرد. تو یکی از سایت ها خواندم.
با درود
من خیلی جستجو کردم ولی مطلبی در این مورد ندیدم . لطفا اگر شما سایتی را می شناسید که این مطلب در آن قید شده است سپاسگزار می شوم که به من هم معرفی کنید. باسپاس از محبت شما