| همیشه توصیه شده است که برای نگهداری و مصرف غذا از ظروف بهداشتی استفاده کنید اما باید بدانید که مهمترین بخش برای بهداشت مواد غذایی هنگام پخت آنها و ظروفی است که در آن اقدام به پخت و پز می کنید. |
|
به گزارش گروه خواندنی های مشرق، دانستن این که غذایی که می خوریم در چه ظروفی و با چه کیفیت و جنسی تهیه شده بسیار مهم است زیرا در هنگام طبخ غذا بسیاری از مواد ظروف نام مرغوب وارد غذایی که می خوریم، می شوند.ويژگي‌هاي يک ظرف خوبظرف خوب چه ظرفي است؟ يکي از مشخصات ظروف خوب اين است که بتواند گرما را بخوبي منتقل کند. همچنين اگر ظرف‌ها پوشش داده شده است، اين پوشش حتماً بايد استاندارد باشد تا بتواند در گروه ظروف خوب و سلامت قرار گيرد.
 موادي که در پوشش ظروف به کار برده مي‌شود مهم است و به همين دليل ظرف مناسب بايد از فروشگاههاي معتبر تهيه شود و استاندارد باشد. ظروف آلومينيومي يا رويي امروزه ديگر ظروف رويي در بازار وجود ندارد و آنچه با نام ظروف رويي به فروش مي‌رسد، همان ظروف آلومينيومي است که استفاده از آنها توصيه نمي‌شود. با اين‌که ظروف آلومينيومي سبک است و گرما را بخوبي منتقل مي‌کند، اما استفاده از آنها اصلا توصيه نمي‌شود. همچنين برخي نظريه‌ها مي‌گويد آلومينيوم براي سيستم عصبي بدن انسان مضر است و در درازمدت مي‌تواند احتمال بروز بيماري آلزايمر را افزايش دهد.  اگر ظرفي واقعا از جنس روي باشد، استفاده از آن بهتر از ظروف آلومينيومي خواهد بود، اما متاسفانه امروزه ديگر اين ظروف وجود ندارد. البته بايد بدانيد ظروف رويي سنگين است و ظروف آلومينيومي سبک و با اين تفاوت ساده هنگام خريد متوجه مي‌شويد که ظرفي که با نام رويي مي‌خريد، در واقع از جنس آلومينيوم است. اما و اگرهاي استفاده از ظروف مسي قديمي‌ها اعتقاد داشتند ظروف مسي براي حفظ سلامت‌شان مفيد است و به همين دليل تا جايي که ممکن بود غذايشان را در ظروفي از جنس مس آماده مي‌کردند. امروزه تعداد ظروف مسي در مقايسه با گذشته کاهش يافته است و نمي‌توان براحتي اين نوع ظرف‌ها را در بازار پيدا کرد.
با توجه به اين‌که بدن به مقدار بسيار کمي مس نياز دارد، نمي‌توانيم بگوييم فردي کمبود مس دارد. البته بعضي از بيماري‌ها چنين حالتي را ايجاد مي‌کند ولي به طور کلي اين گونه نيست که افراد در معرض کمبود مس باشند و به آنها استفاده از ظروف مسي توصيه شود. با اين که مقادير کم مس براي سلامتي مفيد است ولي مقادير زياد آن مي‌تواند مسموميت‌زا باشد. بنابراين زماني که لايه پوشش‌دهنده ظروف مسي آسيب ببيند يا از بين برود، مس بيشتر از حد مجاز وارد غذا مي‌شود و در نتيجه حالت‌هاي مسموميت مانند تهوع و استفراغ بروز مي‌کند. ظروف نچسب، خوب است يا بد ظروف نچسب هم يکي از پرطرفدارترين ظرف‌هايي است که امروزه در بازار وجود دارد. امروزه خيلي از خانم‌ها ظروف تفلوني را که ساييده يا خراشيده شده است، براي بازسازي به مغازه‌هايي مي‌برند که با پرداخت هزينه‌اي به نسبت کم پوشش داخل آنها را بازسازي مي‌کنند. در حالي که بايد بدانيد اين پوشش‌ها معمولا استاندارد نيست و به همين دليل مي‌تواند دردسرساز شود.  بنابراين بهتر است ظروف نچسب را از فروشگاههاي معتبر تهيه کرده و هيچ وقت پوشش داخلي آنها را با مواد غيراستاندارد بازسازي نکنيد. ظرف خوب، ظرف شيشه‌اي برخي از انواع ظروف شيشه‌اي را مي‌توان براحتي و بدون اين‌که خطري ايجاد شود، در مايکروويو قرار داد و علاوه بر اين، برخي براي پخت غذا روي گاز يا داخل فر هم مناسب است. اين ظروف هنگام پخت غذا با غذاهاي اسيدي واکنش نمي‌دهد و به همين دليل انواع مختلف غذاها را مي‌توان در آنها پخت و نگهداري کرد. علاوه بر اين، ظرف‌هاي شيشه‌اي پوشش خاصي هم ندارد که وارد غذا شود و از اين نظر هم مطمئن است. البته هنگام استفاده از ظروف شيشه‌اي بايد توجه داشته باشيد ظرف با المنت‌هاي برقي يا حرارت مستقيم خيلي زياد تماس نداشته باشد.
ظروف شيشه‌اي مي‌تواند حرارت را بخوبي و البته به صورت غيريکنواخت منتقل کند. بنابراين هنگام استفاده از اين ظرف‌ها بايد غذا را مرتب هم بزنيد تا حرارت بخوبي منتقل شود. ظروف پلاستيکي و نگهداري مواد غذايي همه مي‌دانيم به هيچ وجه نمي‌توان از ظروف پلاستيکي براي پخت غذا استفاده کرد، اما براي نگهداري غذاها چطور؟ آيا ظروف پلاستيکي و يک بار مصرف انتخاب مناسبي براي نگهداري غذاست؟ بدون شک نبايد غذاهاي گرم را داخل ظروف پلاستيکي ريخت اما اگر از ابتدا غذاي سردي را داخل ظروف پلاستيکي بريزيد، نگهداري آن غذا داخل ظرف مشکلي ايجاد نمي‌کند.  هنگام استفاده از ظروف يک‌بار مصرف حتما بايد به علامت اختصاري که کف ظرف حک شده است، توجه داشت. به عنوان مثال ظروف پلي‌استايرني شفاف (GPPS) تنها براي نوشيدني‌هاي سرد مناسب است و استفاده از آنها براي موادغذايي داغ مانند چاي و قهوه اصلا توصيه نمي‌شود.
منبع:http://azadinews.ir
|
با تشکر از مطالب مفیدتان.