م
واد لازم:* برنج مرغوب و خوش عطر ۳ پیمانه( اگر تعدادتان کم است مثلا ۴ نفر فکر می کنم یک تا ۲ پیمانه برنج کافیست)
* سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
* تخم مرغ ۱ عدد
* گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
* کشمش و زرشک و گردو ریز شده از هر کدام به میزان دلخواه
* پیاز ۲ عدد متوسط
* سیر ۲ حبه ریز شده
* رب گوجه فرنگی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
* نمک و فلفل و ادویه کاری و روغن به میزان لازم
*زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:برنج رو خیس کنید و به صورت کته بذارید تا آبش کشیده بشه و خوب بپزه. جوری که له باشه! البته به آب اون نمک هم بزنید.سیب زمینی رو با نمک جداگانه بپزید.برنج رو با گوشت کوب برقی یا غذاساز به صورت پوره در بیارید. سیب زمینی رو رنده کنید و با تخم مرغ مخلوط کنید و به برنج اضافه کنید و خوب میکس کنید تا له بشه و به صورت خمیر دربیاد. کمی هم زعفران به آون اضافه کنید.برای مایه میانی هم پیاز و سیر رو تفت بدید و گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید و رب رو اضافه کنید. وقتی سرخ شد, گردویی که ریز کردید رو به همراه زرشک و کشمش اضافه کنید و یه تفتی بدید و به اون نمک و فلفل و ادویه کاری بزنید و حرارت رو خاموش کنید.خمیر و مواد میانی که سرد شدن, یه کاسه آب سرد کنار دستتون بذارید و مدام دستتون رو خیس کنید و به اندازه یه نارنگی از مواد بردارید و توی دست پهن کنید و یه قاشق از مواد رو بینش بذارید و خمیر رو ببندید. جوری که مواد بین خمیر مخفی بشن و کاملا بپوشانید آن را. بعد توی ظرفی گود با روغن زیاد سرخ کنید.****نکات* اگر دیدید که خمیرتون شل شد, میتوانید یه کمی آرد سیب زمینی به اون اضافه کنید تا انسجام لازم رو پیدا کنه.
* هر چی مواد خمیر خوب میکس شده باشه, قشنگ تر سرخ میشه!
* مواد میانی میتونه سلیقه ای هم باشه.
* وقتی کبه ها رو توی روغن انداختید, بذارید تا یک طرفش که سرخ شد, اونو برگردونید وگرنه ممکنه وا بره!
* با این مواد حدود ۱۶ کبه به همون اندازه ای که توی تصویر میبینید, درست شد!
* ظرفی که انتخاب میکنید باید گود باشه تا کبه ها توی روغن شناور باشن!
* این غذا خیلی روغن جذب نمیکنه! زیاد نگران نباشید.
* میتونید کبه ها رو لوله ای هم بپیچید در واقع هر فرمی که دلتون بخواد میتونید به اون بدید.
* تخم مرغ ۱ عدد
* گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
* کشمش و زرشک و گردو ریز شده از هر کدام به میزان دلخواه
* پیاز ۲ عدد متوسط
* سیر ۲ حبه ریز شده
* رب گوجه فرنگی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
* نمک و فلفل و ادویه کاری و روغن به میزان لازم
*زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:برنج رو خیس کنید و به صورت کته بذارید تا آبش کشیده بشه و خوب بپزه. جوری که له باشه! البته به آب اون نمک هم بزنید.سیب زمینی رو با نمک جداگانه بپزید.برنج رو با گوشت کوب برقی یا غذاساز به صورت پوره در بیارید. سیب زمینی رو رنده کنید و با تخم مرغ مخلوط کنید و به برنج اضافه کنید و خوب میکس کنید تا له بشه و به صورت خمیر دربیاد. کمی هم زعفران به آون اضافه کنید.برای مایه میانی هم پیاز و سیر رو تفت بدید و گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید و رب رو اضافه کنید. وقتی سرخ شد, گردویی که ریز کردید رو به همراه زرشک و کشمش اضافه کنید و یه تفتی بدید و به اون نمک و فلفل و ادویه کاری بزنید و حرارت رو خاموش کنید.خمیر و مواد میانی که سرد شدن, یه کاسه آب سرد کنار دستتون بذارید و مدام دستتون رو خیس کنید و به اندازه یه نارنگی از مواد بردارید و توی دست پهن کنید و یه قاشق از مواد رو بینش بذارید و خمیر رو ببندید. جوری که مواد بین خمیر مخفی بشن و کاملا بپوشانید آن را. بعد توی ظرفی گود با روغن زیاد سرخ کنید.****نکات* اگر دیدید که خمیرتون شل شد, میتوانید یه کمی آرد سیب زمینی به اون اضافه کنید تا انسجام لازم رو پیدا کنه.
* هر چی مواد خمیر خوب میکس شده باشه, قشنگ تر سرخ میشه!
* مواد میانی میتونه سلیقه ای هم باشه.
* وقتی کبه ها رو توی روغن انداختید, بذارید تا یک طرفش که سرخ شد, اونو برگردونید وگرنه ممکنه وا بره!
* با این مواد حدود ۱۶ کبه به همون اندازه ای که توی تصویر میبینید, درست شد!
* ظرفی که انتخاب میکنید باید گود باشه تا کبه ها توی روغن شناور باشن!
* این غذا خیلی روغن جذب نمیکنه! زیاد نگران نباشید.
* میتونید کبه ها رو لوله ای هم بپیچید در واقع هر فرمی که دلتون بخواد میتونید به اون بدید.
منبع: سر آشپز
* اصلیت این غذا لبنانیه!
* اصلیت این غذا لبنانیه!
کدبانو: من خودم با برنج ( پخته)مانده ار روز قبل یا برنج های ساده داخل یخچال درست می کنم.اما اول کمی آب به آن اضافه می کنم تا نرمتر وشل تر شود و حرارت می دهم که نرم شود تا خمیرش راحتر فرم بگیرد به شکل بیضی در می آورم. و کمی هم سبزی تازه معطر وجعفری ساطوری ریز کرده یا خشک انها را به خمیر برنج می زنم .در ضمن اگر سبزی اضافه کردید رب نزنید ولی کمی زردچوبه اضافه کنید خوشرنگتر می شود.( می توانید به مواد داخل خلال پسته هم بزنید زرشک پیاز داغ کشمش قیصی ریز خلال شده خلال بادام قبلا کمی خیس کنید بسته به اینکه چی دوست دارید داخلش بریزید).در ضمن من یک سس از رب گوجه سرخ شده و زردچوبه و پیاز رنده شده که کمی تفت دادم با کره را با یک تا دو لیوان آب مخلوط کرده این سس را کمی جوشاانده سپس کبه ها را داخلش می اندازم وکمی هم زعفران در انتها می ریزیم و در ش را می بندیم یک جوش کوچک که خورد کافی است .
نوش جانتان
کدبانو- پاته سیب زمینی :
می توانید همین کار را فقط با سیب زمینی پخنه اما سیب زمینی بیشتر بسته به تعداد نفرات برای 2 تا سیب زمینی تخم مرغ یکی برای چهار تا دو تا تخم مرغ سیب زمینی پخته شده را رنده ریز کردهتا چسنده شود با تخم مرغ خوب مخلوطش کرد ه و کمی دارچین و فلفل سیاه و زردچوبه و نمک هم به آن بزنید . مواد را بشکل گرد یا بیضی در آورده مواد مورد نظرتان را داخل ان ریخته سپس دردستانتان اطراف سیب زمینی را روی هم بیاورید بصورت بیضی یا توپ و داخل روغن سرخ کنید . برای داخلش حتما پیاز داغ اضافه کنید می توانید پیاز را رنده کرده بعد سرخش کنید . حتما خوشتان می آید .اینهم یک شام آسان و سریع امیدوارم یکبار هم که شده درستش کنید فکر می کنم به امتحانش می ارزد هر روشی که استفاده می کنید برای داخلش پیاز داغ را فراموش نکنید .
توجه:
اما برای این پاته احتیاج به سس نیست چون له می شود.نوش جانتان
دو روشی که من پیشنهاد کردم احتیاج به روغن غوطه ور ندارد فقط بر می گردانیم تا همه طرفش سرخ شود. در ضمن از برنج خرد ه هم می توانید استفاده کنید لزومی ندارد برنج مرغوب باشد.
