روش فرم دهي سفيده تخم مرغ:هم زدن سفيده به خاطر آن است كه حجم آن زياد شده و داخل آن حباب هاي هوا ايجاد شود و در نهايت شيريني را حجيم و پوك كند . پس براي آن كه سفيده كاملاً صحيح زده شود بايد نكات زير را رعايت كنيد :سفيده بايد تازه و خنك باشد( در يخچال باشد) .سفيده نبايد حاوي ذره اي از زرده باشد .( اگر احیانا زرده با سفیده قاطی شد، فقط با پوست تخم مرغ میشود آنرا جدا کرد.)
وسايلي كه سفيده را با آن مي زنيد بايد تميز و فاقد چربي باشند .
سرعت هم زدن زياد باشد زيرا در غير اين صورت آب مي اندازد .
فاصله ميان زدن سفيده و مصرف آن بايد كم باشد درغير اين صورت آب مي اندازد .
براي سفيده از ظرف آلومينيومي استفاده نكنيد چون رنگ آن را تيره مي كند .
در مواردي كه شكر به سفيده اضافه مي شود بايد بعد ازاين كه كمي سفيده را زديم و سفت شد ؛ شكررا قاشق، قاشق اضافه كنيم .
سفيده زده شده ، وقتي آماده است كه اگر با نوك چاقو روي آن خط بياندازيم آن خط تا چند دقيقه باقي بماند .
http://www.facebook.com/chefgildaسرآشپز
