از آنجا كه مصرف زياد گوشت قرمز همواره مضر اعلام مي‌شود، محققان آمريكايي در اين خصوص تحقيقاتي انجام داده‌اند تا متوجه شوند چه ميزان مصرف گوشت قرمز براي بدن انسان بي‌ضرر است؟نتايج تحقيقات نشان مي‌دهد مصرف زياد گوشت قرمز مي‌تواند خطر مرگ‌ومير را افزايش دهد كه عموما به دليل گرفتگي عروق كرونر است. آنها حدود 121 هزار و 400 فرد حدود 20 ساله را مورد بررسي قرار دادند و دريافتند مصرف مداوم گوشت قرمز خطر بروز بيماري‌هاي قلبي ـ عروقي و سرطان را افزايش مي‌دهد و از اين رو در افزايش مرگ‌ومير موثر است. اغلب مردم حدود 2 بار در هفته از گوشت قرمز كه شامل انواع گوشت گوساله، گوسفند، گاو و بره است، استفاده مي‌كنند كه حدود 31 گرم در روز مي‌شود. عموما مردان بيشتر از زنان به استفاده از گوشت قرمز تمايل دارند به طوري كه به طور متوسط، مردان در روز 67 گرم گوشت قرمز مي‌خورند كه اين ميزان در زنان، حدود 43 گرم است. به طور كلي 48 درصد از مردم جزو مصرف‌كنندگان اندك گوشت قرمز هستند و 27 درصد نيز جزو مصرف‌كنندگان بزرگ هستند كه در هفته حداقل 500 گرم گوشت قرمز مصرف مي‌كنند كه حدودا روزي 72 گرم است. اين ميزان مصرف، بسيار خطرساز است و پزشكان اكيدا توصيه مي‌كنند اين گروه بايد در ميزان مصرف خود تجديدنظر كنند در غير اين صورت، در معرض مشكلات عروق كرونر قرار مي‌گيرند.
بيشتر زنان كمتر از 225 گرم گوشت در هفته مي‌خورند. در حالي كه زنان به ميزان بيشتري از آهن در خون نياز دارند. از اين رو بيشتر در معرض ابتلا به فقر آهن هستند كه با عوارضي مانند خستگي مفرط و بروز كم‌خوني همراه است. فقر آهن همچنين باعث كاهش جذب ويتامين B12 مي‌شود كه محافظ سلول‌هاي عصبي است. اما مقصود پزشكان كاهش مقدار ضروري در مصرف گوشت نيست، زيرا گوشت قرمز يكي از نيازهاي اصلي بدن است و از اين رو كمبود آن باعث بروز خطرات و مشكلات تغذيه‌اي مي‌شود؛ نكته مهم اين است كه مصرف گوشت قرمز در برنامه غذايي ضروري است ولي ميزان آن نبايد كمتر يا بيشتر از حد نياز باشد. از اين رو قبل از آن‌كه به فكر كم كردن جايگاه تغذيه‌اي آن باشيم.
فراموش نكنيم كه گوشت قرمز منبع غني پروتئين است و در ساختار استخواني و رشد و نگهداري ماهيچه‌هاي بدن بسيار ضروري است. از سوي ديگر آهن مورد نياز بدن را تامين مي‌كند و همچنين حاوي ويتامين‌هاي گروه B و روي و سلنيوم است كه همه اين مواد براي بدن لازم و ضروري است.
محققان تاكيد دارند جايگزين كردن گوشت قرمز كم چرب به همراه سبزيجات مي‌تواند تنوع گسترده‌اي در برنامه غذايي روزانه ايجاد كند. اما همچنين خاطرنشان مي‌كنند كه مصرف بيش از حد و هر روزه گوشت قرمز در برنامه غذايي حقيقتا مي‌تواند خطر آفرين باشد.
