بر اساس يافته‌هاي جديد متخصصان علم تغذيه، غلات كامل در مقايسه با ميوه‌ها و سبزيجات حاوي آنتي‌اكسيدان بيشتري است. پلي فنول از جمله آنتي‌اكسيدان‌هاي مفيد براي بدن است كه مقدار آن در يك وعده ذرت بوداده 300 ميلي‌گرم است. در حالي كه مقدار اين آنتي‌اكسيدان در يك وعده ذرت شيرين حدود 114 ميلي‌گرم و در يك ميان‌وعده متشكل از چند نوع ميوه مختلف حدود 160 ميلي‌گرم است. پلي‌فنول به صورت رقيق در بيش از 90 درصد از آب ميوه‌ها يافت مي‌شود. بنابراين در ذرت بو داده كه تنها 4 درصد آن را آب تشكيل مي‌دهد، تراكم اين آنتي‌اكسيدان بيشتر است. در برنامه غذايي روزانه افراد، ميوه 255 ميلي‌گرم و سبزيجات 218 ميلي‌گرم از پلي فنول مورد نياز روزانه بدن را تامين مي‌كند. در نظر گرفتن يك وعده ذرت بو داده در برنامه غذايي روزانه افراد مي‌تواند 13 درصد از پلي فنول مورد نياز آنها را تامين كند. در حقيقت هر دانه از اين نوع ذرت حاوي مقدار زيادي پلي فنول و فيبر است؛ البته افزودن مقداري نمك، كره و ديگر چاشني‌هايي كه حاوي كالري زيادي هستند، مي‌تواند اين ميان‌وعده سالم را به يك ميان‌وعده ناسالم تبديل كند. اگر دانه‌هاي ذرت تحت فشار هوا بو داده شوند، كمترين ميزان كالري را خواهد داشت و چنانچه از مايكروويو براي بو دادن ذرت استفاده شود، ميزان كالري آن به 2 برابر افزايش پيدا مي‌كند، اما اگر مي‌خواهيد خودتان در خانه ذرت بو داده تهيه كنيد، بهتر است براي اين كار از روش خانگي و با استفاده از كمي روغن انجام دهيد. ذرتي كه با استفاده از مايكروويو تهيه شده باشد، چربي بيشتري دارد. توجه داشته باشيد كه ذرت بوداده نمي‌تواند به عنوان يك ميان‌وعده سالم جايگزين مناسبي براي ميوه‌ها و سبزيجات باشد؛ چرا كه اين ميان وعده فاقد ويتامين‌ها و ديگر مواد غذايي است كه در اين گروه از مواد غذايي وجود دارد و براي سلامت بدن ضروري است. علاوه بر اين، ذرت تنها ميان‌وعده‌اي است كه مي‌توان آن را يك غله كامل صد درصد غير فرآوري شده دانست. فرآورده‌هايي كه به عنوان غله كامل براي وعده غذايي صبحانه تهيه مي‌شوند مواد غذايي فرآوري شده هستند كه به آنها تركيبات ديگري نيز افزوده شده است و تنها 51 درصد آن را غله كامل تشكيل مي‌دهد. معمولا غلات كامل در برنامه غذايي افراد جايگاهي ندارد و به اين ترتيب تنها با خوردن يك وعده ذرت بوداده در برنامه غذايي روزانه مي‌توان كمبود غلات كامل در بدن را تا حد زيادي بر طرف كرد.
جام جم : پرنیان قربانپور – کار شناس تغذیه
