روغن زيتون: يك قاشق سوپخوري سرخالي
سير(خردشده): 3 حبه
گوجه‌فرنگي (خردشده): دو سوم پيمانه
شكر:يك دوم قاشق چايخوري
رب انار: 3 قاشق غذاخوري
نخود (پخته شده): يك دوم پيمانه
سبزيجات خردشده (جعفري و نعناع): 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل:به اندازه كافي.
طرز تهيه: فر را روي 450 درصد فارنهايت تنظيم كنيد. درون ظرف فر را فويل بگذاريد تا لبه‌هاي ظرف را نيز بگيرد. بادمجان‌هاي حلقه شده را كف ظرف بچينيد. روي آنها را نمك بزنيد و كمي روغن روي آنها بماليد. ظرف را 20 دقيقه درون فر بگذاريد تا نرم و طلايي شود. روي بادمجان‌ها بايد خشك باشد.
ظرف را از درون فر بيرون بياوريد. فويل را روي بادمجان‌ها بكشيد تا از بخاري كه درون فويل ايجاد مي‌شود بادمجان‌ها نرم شود. بگذاريد 15 دقيقه كنار بماند.
روغن زيتون را درون تابه ريخته، روي حرارت ملايم بگذاريد سپس سير را حدود 30 ثانيه سرخ كنيد. بعد گوجه‌فرنگي، نمك، شكر و فلفل را درون تابه ريخته، بگذاريد بجوشد. 10 تا 15 دقيقه روي حرارت ملايم آن را هم بزنيد تا گوجه‌‌ها حالت سس پيدا كند. حالا بادمجان‌ها، رب انار و نخود را به مواد اضافه كنيد در ظرف را بگذاريد و 20 تا 30 دقيقه زمان براي پخت آن در نظر بگيريد.
گاهي آن را هم بزنيد. وقتي مواد حالت غليظ پيدا كرد و بادمجان‌ها خيلي نرم شد، ادويه آن را اندازه و سبزيجات را به آن اضافه كنيد. غذاي آماده را از ظرف دلخواه ريخته، گرم سرو كنيد. علاوه بر ويتامين‌ها و مواد مغذي موجود در بادمجان، مي‌توان موادي به نام فيتونوترينت در آن يافت كه اثر آنتي‌اكسيداني دارد. مصرف بادمجان براي افراد ديابتي توصيه شده است و علت آن فيبر بالا و كربوهيدرات‌هاي پايين آن است. علاوه بر آن بادمجان جذب گلوكز را كنترل مي‌كند و باعث كاهش فشار خون مي‌شود.
پتاسيم موجود در بادمجان موجب تعادل الكتروليت‌هاي بدن مي‌شود و از آن طريق به حفظ تعادل آب كمك مي‌كند. همچنين فشار خون را تنظيم مي‌كند. از مواد ديگر موجود در بادمجان مي‌توان به فولات، منيزيم، نياسين، مس، منگنز و ويتامين B اشاره كرد.
ناسونين، آنتي‌اكسيداني قوي است كه در بادمجان وجود دارد و از آسيب رسيدن به غشاي سلولي جلوگيري مي‌كند. در نتيجه تصور مي‌شود، بادمجان بتواند از ديواره سلول‌هاي مغزي حمايت كند. ناسونين آهن را به خود جذب مي‌كند. بنابراين در بيماري‌هايي كه آهن بدن زياد مي‌شود، مي‌توان از آن استفاده كرد. از آنجا كه بادمجان كالري كمي دارد (33 كالري در هر 100 گرم)، غذاي مناسبي است براي افرادي كه رژيم لاغري دارند.
در انتخاب بادمجان دقت كنيد تا سفت و سنگين باشند. پوست آنها بايد صاف و براق باشد. كلاهك بادمجان بايد سبز شفاف باشد. اگر با انگشت روي بادمجان فشار دهيد بايد محل فرورفتگي به حالت اول برگردد. بادمجان به سرما و گرما حساس است و بايد در دماي 10 درجه سانتي‌گراد نگهداري شود. دقت كنيد كه براي نگهداري نبايد بادمجان را خرد كنيد زيرا زودتر خراب مي‌شود. مي‌توانيد بادمجان را بدون آن كه بشوييد در كيسه پلاستيكي براي چند روز در يخچال نگهداري كنيد.
منبع: جام جم- لادن هومند
