مواد لازم:
جعفری، گشنیز،تره ،اسفناج، برگ چغندر : 1 کیلو
چند شاخه شنبلیله ونعناع
چوچاق، ترش واش و وارمبوهم کمی
(برای آنان که زیاد غذای گوشتی دوست ندارند بخورند)
برنج : 1 قاشق غذاخوري
آب :1 پيمانه
آب لیمو يا آب نارنج:1 پیمانه( ازگوجه سبزکوچک ترش هم می توان بجای ترشی در ابتدا داخل سبزی ها ریخت تا ترش مزه شود)
سیر: 1 بوته ویا برگ سیر نصف دسته
نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن: به میزان لازم اگر از کره استفاده شود غذا خوشمزه تر می شود و حتی می توانید رویه ماست (سر ماست ) که چرب است درون آن بریزد و یا از سر شیر به جای کره استفاده کنید
تخم مرغ: 2 تا3 عدد
طرز تهيه:
در سبزیجات مواد اولیه دقت کنید که میزان تره زیاد نباشد ولی اسفناج و برگ چندر باید بیشتر باشد. بدون سبزیجات محلی قید شده در مواد لازم هم می توانید این غذا را تهیه کنید . اما کمی نعنا به خوش طعم شدن آن کمک می کند در صورتی که نعنای تازه نداشتید می توانید از نعناع خشک و دیگر سبزیهای معطر خشک استفاده کنید . اگر از سبزیجات خشک استفاده می کنید ، همان اول پخت آنها را اضافه کنید بهتر است تا به همراه سیزیهای تازه بپزد .
سبزی ها وسیر را شسته بعد کمی خرد کنید داخل قابلمه همراه یک قاشق برنج خیس خرده و شسته ونمک ،زردچوبه واگر دوست داشتید کمی دارچین ، در ظرفی مناسب بریزید ( معمولا در گیلا ن از گمج که یک ظرف سفالی است استفاده می شود ) و با نصف لیوان آب بگذارید بپزد. یادتان باشد اب زیاد نریزید .اگر آبش کم بود می توانید کمی آب جوش دوباره به آن اضافه کنید.چون سبزی هم خودش اب دارد با حرارت ملایم بپزید
پس از پختن سبزی که تقریبا آب آن هم تما م شده است بعد ترشی مورد نظر را نزدیک آماده شدن اضافه کرده بگذارید به خورد سبزجات برود. بعد از روی حرارت برداشته کمی که سرد شد با گوشت کوب بکو بید تا زیاد درشت نباشد. حال دوباره روی حرارت قرار داده بچشید تا اگر ترشی یا نمکش اندازه نبود اضافه کنید. کره یاهرروغنی که دوست داشتید به آن اضافه کرده وکمی تفت دهید ( فقط تفت دهید ) تا خوشمزه تر شود ولی آب آن زیاد خشک نشود. تخم مرغ ها را در آن بشکنید. وقتی کمی خودش را گرفت هم بزنید تا تخم مرغ باتمام سبزی مخلوط شود ولی خیلی ریز نشود و در خورشت تکه های تخم مرغها نمایان باشند. فلفل را هم اضافه کنید .خورشت آماده است آن را با برنج کته وترب و زیتون در گیلان سرو می کنند.این غذا با نان هم خوشمزه می شود .نوش جانتان
دستوراین غذا در هر شهر یا استان گیلان ممکن است متفاوت باشد.
سلام سمانه جون، خیلی سایتتو دوست داشتم و مرسییییییی
یه چیز دیگه که می خوام بابتش ازت تشکر کنم جملات زیبا و الهام بخشی هست که اینجا خوندم.
ازت ممنونم
در پناه خداوند بزرگ سلامت و شاد باشی
با درود فراوان :طناز خانم من سمانه نیستم آدینه ام فکر کنم اشتباهی شده.به هر حال ممنون از انرژی مثبت شما خوشحالم که مورد پسند تان بود باسپاس فراوان. آدینه
خانوم اموزگار عزيز در كدبانو بودن شما شكي نيست ولي يك پيشنهاد دارم اين كه اگر شما تخم مرغ و سير را جدا سرخ كرده و در اخرين مرحله به ان اضافه كرده.مرسي به خاطر وبلاگ خوبتان.
سلااام..من امروز واسه نهار ترش تره درست کردم…از اونجایی که خودم شمالیم..سعی کردم خیلی خوب بپزم…تا الان که خووب بوده:))))
با درود به شما من هم لاهیجانی هستم
نوش جانتان حنما خیلی بهتر از من درست می کنید و خوشمزه تر . شما استادید . سهم ما را هم کنار بگدارید مخصوصا با چاشنی آبلیمو را من خیلی د وست دارم و با کته . انهم بادست بخوری خیلی حال می ده حواستان باشدکه زیادخشک نشود من با کمی کره یا رویه ماست ( سرماست ) درست می کنم . فقط سعی کنید زیاد خشک نشود تره باید کمی شل باشد.وقتی آبش دارد تمام می شو د روغن مورد نظر را بریزید یک تفت کوتاه بدهید و تخم مرغ را بریزید کمی که گرفت هنوز سفت نشده هم بزنید تاتخم مرغ بخورد سبزی برود در آخر هم ترشی را. نوش جانتان و سپاس از انرژی مثبتی که دادید
با سلام
همسر من هم لاهیجانی هستن برای همین دوست دارم غذاهای شمالی رو خوب یاد بگیرم براش بپزم که بتونم حس خوبی رو براش ایجاد کنم .یکبار که اومده بودیم لاهیجان همسرم برام واویشکا خرید که مخلوطی از پیازو و فکر کنم روده گوسفندو… اینجور چیزها بود.خیلی خوشمزه بود.
لطفاً طرز تهیه واویشکارو آموزش بدین.
باسپاس و درود
حتما بزودی می گذارم
سلام به سمانه یا آدینه یا هر اسمی داری فرق نمیکنه
با خواندن مطالب متواضعانه ای که نوشتی و این غذای گیلانی فکر میکنم شما هم اهل گیلان باشی باید عشق و ارادتم را به شما برسونم نه به این علت که من هم اصالتم از اون بهشت ایران هست بلکه به خاطر فرهنگ بالای تو و ادب شماست که این خصلت اکثر مردم گیلان عزیزه . من فرهنگ خودمون رو با خیلی از دیگر اقوام مقایسه کردم و با اونها زندگی کردم اما مردم خودم چیز دیگری هستند .
پاینده باشی
ممنون از نظرتون ولی رو جمله بندیاتون دقت داشته باشید!!!!!پاینده باشید و پیروز.
شروین دخت-زنجان
سلام بازنشستگی چطوره؟من به زودی قراره بازنشسته شوم .
چرا دوباره به آموزگاری مشغول نشدی. خواهش می کنم اگر امکان دارد تجربیات خود را در اختیار م بگذارید.چون اکثریت مرا از بازنشستگی می ترسانند.
با درود بازنشستگی عالی است بشرطی که باز ایستاده باشیدنه باز نشسته و فعالیت کنید. من راضی ام در ضمن ۳۱ سال کار کردم کافی بود دوست نداشتم تو مدرسه بمیرم دوست داشتم بقیه عمرم را برای خودم و با خانواده ام باشم .خوشحالم چون بعد از بازنشستگی خیلی کارها را که دوست داشتم انجام دادم بهش رسیدم و لذت بردم