گردو: 500 تا600گرم
پياز:1 عدد متوسط
رب انار : 2 تا 3 قاشق سوپخوری بستگي به غلظت رب انار داردبه میزانی که ترشی آن را دوست داشته باشید
نمک و زرد چوبه به میزان لازم
زعفران دم كرده: 1 قاشق غذاخوري
مرغ یا کوفته به میزان لازم
طرز تهيه :
مغز گردو را تميز كرده ، تا پوست گردو يا غيره در آن نباشد . سپس آن را همراه پیاز با دنده ريز چرخ گوشت 2 بار و يا غذا سازیا با1،2،3 طوری میکس کنید که بتوان آنرا مثل توپی در دست گرد کرد وچسبند گی داشته باشد ؛ رب انار را با كمي آب مخلوط كرده نمک وکمی زردچوبه را هم بریزید و 7 ليوان آب سرد هم داخل قابلمه بریزید و با حرارت كم روي اجاق بگذاريد تا ريز بجوشد و به روغن بيفتد . هر 15 دقيقه يك باردو قاشق آب سرد رادر اطراف دیواره قابلمه خورشت بریزید تا بهتر به روغن بيفتد. ترش يا شيرين بودن خورشت بستگي به ذائقه شما دارد . اگر مي خواهيد خورشت ملس باشد، مقدار كمي شكر اضافه كنيد اگر با كوفته ريزه درست مي كنيد بايد گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده ، نمك ، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و كوفته ريزه درست كنيد . حال همراه با يكي دو قاشق روغن مايع و 4 قاشق آب گرم روي حرارت كم گذاشته در ظرف را ببنديد تا كوفته ها خودش را بگيرد و بعد در خورشت بريزيد و نيم ساعت ديگر خورشت را با حرارت كم بپزيد، تا مزه گوشت و خورشت مخلوط شود.
ـ خورشت آماده و جا افتاده را مي توان بدون مرغ و گوشت در فريزر گذاشت (در اندازه و ظرف هاي مناسب) و در مواقع مناسب همراه با کوفته یامرغ استفاده كرد.
مرغ را از اول با گردو مخلوط نكنيد چون گوشت ومرغ له می شوند شود. تا خورشت آماده شود. بعد از5/ 2 ساعت که خورشت ریز ریز جوشید مرغ را در آن می ریزید.می توانید مرغ را کمی تفت داده طوری که فقط آب داخل مرغ تبخیر شود ولی طلایی نشود.مرغ راکنار گذاشته بعد به فسنجان اضافه کنید .مرغ را تفت دهید بهتر است.
اگر از گردو سفيد براي فسنجان استفاده نمي كنيد، براي گرفتن تلخي و پوست گردورا
بين دو دست مالش دهيد، تا پوست تيره آن از مغز گردو جدا شده و تلخي و گسي پوست آن حس نشود.
خورشت بايد ريز بجوشد و چند دقيقه يك بار آن را هم بزنيد تا ته نگيرد.
.خورشت بعد از 3 تا 4 ساعت آماده است.
10 دقیقه مانده که خورشت را بر دارید زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم چون اگر زود بریزم براثر بخار شدن خورشت عطر آن می پرد. درضمن فسنجان را معمولا در هر استانی یک جور درست می کنند .این فسنجان گیلان بود در گیلان از گوشت اردک ، بوقلمون وخوتکه بجای مرغ هم استفاده می کنند .(این گوشتها چون دیر تر می پزند باید از ابتدا به خورشت اضافه کرد) که با این گوشتها خوشمزه تر می شود و در ظرفی معروف به گمج می پزند یادتان باشد که این غدا را هیچوقت در ظرف رویی درست نکنید چون خورشت رب انار دارد. خورشت فسنجان3 تا 4 ساعت زمان لازم دارد تا آماده شود.نوش جان
سلام دوست گرامی بی نهایت وب لاگ زیبایی دارید نمی دانم برایتان امکان دارد شما عکس و تزیین را هم در وبلاگتون داشته باشید؟ برایتان بهترینها را خواهانم
با درود و تشکر فراوان برشما مینو خانم گل
بسیار سپاسگزارم از لطف ، حسن نظر و انرژی مثبتی که دادید . وخوشحالم که مورد پسند شما بوده. سعی می کنم نظر شما را هم پیاده کنم.باشد که مثمرتر افتد.
برایتان آرزو می کنمکه به همه ی آرزوهای قشنگتان برسید . ولبانتا ن همیشه پر خنده باد. با سپاس آدینه
سلام و سپاس از مطالب مفید و پر محتوا .. از تجربه هایتان استفاده کردم . من در تجربه شما یاد گرفتم که به خورش فسنجان زعفران اضافه میکنند . برایم جالب اومد . باز هم متشکرم برایتان آرزوی سلامتی و سربلندی میکنم شاد باشید و شادی را در گفته هایتان پیاده کنید . سیما از اورمیه
با درود و سپاس فراوان از حسن نظرتان وخوشحالم که وبلاگم مورد پسند شما قرار گرفته وسپاسگزارم از انرژی مثبتی که دادید. منهم برایتا لبی خندان دلی شاد وتنی سالم آرزو می کنم.آدینه