اگر هندوانه را در زير ميكروسكوپ بررسي كنيد، خواهيد ديد بافت اين ميوه متشكل از هزاران سلول بسيار كوچك است. همه اين سلول‌ها داراي غشايي هستند كه ما از آن به عنوان يك غشاي نيمه تراوا نام مي‌بريم.
از ويژگي‌هاي منحصر به فرد غشاهاي نيمه تراوا اين است كه آب به آساني به آنها وارد يا از ميانشان خارج مي‌شود. در هندوانه اين سلول‌ها شبيه به كيسه‌هاي محتوي آب ميوه هستند.
يكي از ويژگي‌هاي نمك اين است كه آب را به خود جذب مي‌كند. اگر در جايي تراكم نمك بيشتر باشد و در قسمتي كه در مجاورت آن است تراكم نمك كمتر باشد، آب از قسمتي كه تراكم نمك كمتر است به قسمتي كه تراكم نمك بيشتر است حركت خواهد كرد.
وقتي شما مقداري نمك در سطح هندوانه مي‌پاشيد در مجاورت سلول‌هايي كه داراي غشاي نيمه تراوا هستند قسمتي با غلظت بالاي نمك ايجاد مي‌كنيد و به اين ترتيب آب درون سلول‌هاي تشكيل‌دهنده بافت ميوه به سطح ميوه منتقل خواهد شد كه طعم و مزه ميوه را نيز با خود انتقال مي‌دهد و به اين ترتيب قسمتي از هندوانه كه روي سطح پوست ميوه قرار گرفته است و در حقيقت همان قسمت خوراكي ميوه است، شيرين‌تر خواهد شد.
اگر مقدار نمكي كه روي سطح ميوه مي‌ريزيد بيشتر باشد در اين صورت طعم شورمزه نمك به شيريني هندوانه غالب خواهد شد و شما شوري آن را به خوبي احساس خواهيد كرد.
هندوانه و طالبي از جمله ميوه‌هاي پرطرفدار در فصول گرم سال هستند. اما خوردن اين ميوه‌ها بانمك علاوه بر اين كه مي‌تواند ريشه در عادات افراد و يا علاقه آنها به خوردن ميوه‌ها و غذاهاي شورمزه داشته باشد، از ديدگاه علمي راهكاري براي بهبود طعم و مزه ميوه است.
اما اگر متوجه شده‌ايد هندوانه‌اي كه خريده‌ايد طعم و مزه خوبي ندارد و شيرين نيست به شما پيشنهاد مي‌كنيم براساس اين حقيقت علمي، مراحل زير را انجام دهيد و به اين ترتيب متوجه خواهيد شد كه طعم و مزه آن به ميزان قابل توجهي بهبود پيدا خواهد كرد.
در اولين مرحله بايد ميوه هندوانه را از وسط به دو قسمت تقسيم كنيد.
قبل از اين كه پوست ميوه را از آن جدا كنيد مقداري نمك روي سطح آن بپاشيد و حدود 20 دقيقه آن را در همين وضعيت قرار دهيد.
به اين ترتيب، به تدريج آب‌ميوه از سلول‌هاي پوست به بخش خوراكي آن منتقل خواهد شد و هنگامي كه هندوانه را مي‌خوريد نه‌تنها شورمزه نخواهد بود، بلكه در مقايسه با قبل شيرين‌تر نيز خواهد شد.
منبع :جام جم
