كپك پنير خطرناك است
پنير از تخمير شير به دست مي‌آيد و اين فرآيندي ميكروبي محسوب مي‌شود. اين مساله از ديرباز جاافتاده كه موجودات ميكروبي (يعني موجوداتي كه با ميكروسكوپ قابل مشاهده‌اند) مسوول ساخته شدن پنير هستند و اين باعث مي‌شود پنير نسبت به شير مدت بيشتري قابل نگهداري باشد. ولي اين به اين معني نيست كه هر ميكروبي كه روي پنير ديده شد طبيعي است. در واقع پنير نيز مثل بسياري از مواد ديگر بر اثر نگهداري نادرست ممكن است فاسد شود و سموم و كپك روي آن باعث مسموميت و آسيب به دستگاه گوارش شود. متاسفانه برخي افراد به نادرستي كپك حاصل از فساد پنير را طبيعي محسوب مي‌كنند و اين باعث مسموميت آنها و عواقب شديد مي‌شود. بهترين كار در اين مواقع دور ريختن كامل پنير فاسد است.
مصرف پنير به چه كساني توصيه مي‌شود
در گوشه و كنار جهان تحقيقاتي در مورد پنير و اثرات آن روي خواب انجام شده كه در نتيجه آنها نتايج جالبي به دست آمده است. در گذشته باور بر اين بود كه پنير ممكن است باعث افزايش كابوس‌هاي شبانه افراد شود ولي در حال حاضر با تحقيقات به عمل آمده مشاهده شده است افرادي كه قبل از خواب پنير خورده‌اند، نسبت به افراد ديگر خواب راحت‌تري دارند و آرامش آنها در خواب بيشتر است.
به طور كلي پنير ماده‌اي بسيار مفيد است كه با مصرف آن مي‌توانيد از بروز بسياري از مشكلات پيشگيري كنيد؛ چراكه با داشتن دندان و استخوان سالم و محكم‌تر، ديرتر با مشكلاتي از قبيل پوسيدگي و شكستگي استخوان روبه‌رو مي‌شويد.
عناصر اصلي موجود در دندان و استخوان كلسيم و فسفر است بنابراين رسوب بيشتر اين مواد مي‌تواند استحكام لازم براي اين اعضا را تامين كند. اين مواد همان عناصري هستند كه در پنير به مقدار كافي وجود دارند و مي‌توانيد با خوردن پنير مقادير نسبتا كافي از اين املاح را به دست بياوريد. توصيه مي‌شود بچه‌هايي كه در سنين رشد هستند بيشتر پنير بخورند ولي افراد پير كه سابقه بيماري‌هاي قلبي – عروقي دارند يا چربي خونشان بالا است بهتر است پنير كمتري مصرف كنند.
در اين ميان از آنجا كه پنير قند ندارد هيچ مانعي براي مصرف آن توسط ديابتي‌ها وجود ندارد؛ البته توصيه مي‌شود اين افراد به دليل احتمال بالا بودن چربي خونشان و نيز پيشگيري از عواقب بد قلبي – عروقي ناشي از چربي بالا از پنيرهاي كم‌چرب يا بدون چربي استفاده كنند.
پنير مقادير قابل توجهي كلسيم و پروتئين دارد و از اين نظر منبع خوبي به شمار مي‌آيد، بنابراين خانم‌هاي باردار به شرط كافي بودن مواد ديگر ازجمله مس در رژيم غذايي مي‌توانند با خيال راحت هر مقدار كه دوست دارند پنير مصرف كنند؛ البته فراموش نكنيد زياده‌روي در مصرف هيچ ماده خوراكي هر چقدر هم كه مفيد باشد عاقلانه نیست. منبع:جام جم
